西安饮食（000721）

　　一、报告期内公司所处行业情况
　　随着社会经济的持续增长和城市化进程的快速发展，广大人民群众收入水平不断提高，生活方式随之发生较大变化，餐饮业作为民生工程，已经成为人民群众生活消费中不可缺少的部分。根据国家统计局数据，2023年全国餐饮收入达到52890亿元，同比增长20.4%。社会经济持续回升向好，促消费政策持续发力，餐饮市场回升。
　　公司作为全国首家上市的餐饮企业，西安城市的一个重要窗口和旅游名片，报告期内立足三秦饮食文化，博采众长，本着“传承不守旧、创新不离宗、融合不照搬”发展原则，充分发挥老字号工匠技艺和品牌优势，不断挖掘和丰富美食文化，大力推行产品主义，引进新原料、新工艺、新菜系，不断助力品牌创新和产品升级，赋予老字号新能量。
　　报告期内，“西安饮食”被国务院五部委认定为“中华老字号”，“西安饭庄”等 11个品牌顺利通过国家商务部“中华老字号”复审。公司先后获得中国2022饭店业金鼎奖、中国正餐（特色餐饮）企业50强等市级以上荣誉71项。
　　
　　二、报告期内公司从事的主要业务
　　公司的主营业务为餐饮服务及工业化食品加工及销售。
　　目前公司拥有20家分公司、17家子公司，大小门店网点130多个，多为百年历史的老店、大店、名店、特色店和“中华老字号”，为陕西省和西安市最具代表性的对外接待“窗口”。“西安饮食”及所属西安饭庄、老孙家饭庄、德发长酒店、同盛祥饭庄、春发生饭店、西安烤鸭店、五一饭店、白云章饺子馆、聚丰园饭店、桃李村饭店、东亚饭店等12个品牌被认定为“中华老字号”；9家老字号被省商务厅认定为“陕西老字号”；14家老字号企业被西安市商务局认定为“西安老字号”；所属西安饭庄、老孙家饭庄、德发长酒店、春发生饭店、同盛祥饭庄5家企业的核心制作技艺被列为省市非物质文化遗产名录；同盛祥饭庄牛羊肉泡馍制作技艺、老孙家饭庄羊肉泡馍制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录；老孙家饭庄、同盛祥饭庄牛羊肉泡馍被评为陕西十大文化符号。
　　1、餐饮服务
　　公司主要经营上述分（子）公司供应的凉菜、热菜、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、水饺、烤鸭、涮锅等地方特色菜肴、精品陕菜、小吃、清真食品，以及粤菜、川菜、淮扬菜等。经营模式为菜品精细加工、餐饮服务和饮食供应模式。
　　2、食品工业
　　公司控股子公司西安大业食品有限公司主要从事工业化食品的生产及销售，产品主要分为糕点烘焙类、肉制品类、速冻食品类、方便食品类、半成品类、饮品酿造类等6大系列、百余个品种的老字号特色食品。推出的陕西特色蒸碗、方便宴席、黄桂稠酒、酱卤制品、中秋月饼、端午粽子、特色糕点、速冻水饺、五一大包、袋装方便牛羊肉泡馍、腊（酱）牛羊肉等深受消费者喜爱，多次荣获全国、省市大奖。销售渠道有大型KA商超、BC连锁超市、线上销售、经销商等多种模式，销售覆盖范围由西安至全国各地。
　　公司控股子公司西安呀米食品生产配送有限公司以中央厨房为依托，进行老字号特色半成品研发、生产、配送。
　　
　　三、核心竞争力分析
　　公司在品牌建设、技术创新、项目管理、企业文化等方面，经过多年的经营实践，积累了丰富的经验，形成公司独有的核心竞争力，同时抢抓市场发展红利，加快餐饮多元化发展和产业链延伸，为实现未来高质量可持续发展奠定坚实的基础。
　　目前，公司拥有20家分公司、17家子公司，12家“中华老字号”、2个国家级“非遗”品牌、2个国家3A级旅游景区、5个省级“非遗”品牌、9家“陕西老字号”、14家“西安老字号”。老孙家饭庄、同盛祥饭庄牛羊肉泡馍被评为陕西十大文化符号。
　　公司拥有中国烹饪大师、中国烹饪名师、中国服务大师、中国服务名师组成的技术团队。高级技师、技师等骨干技术力量涵盖“烹饪、面点、冷荤、服务和食品加工”等领域。同时公司拥有一批在餐饮行业有资深经验的高级管理人员和餐饮管理团队，在管理体系建设方面取得了一系列成果。近年来，公司通过社会化招聘，引进了餐饮运营管理、企划营销、食品生产加工等重要岗位的专业化人才，同时搭建平台，为核心管理人才、技术人才创造更多发展机会。
　　公司先后荣获“中国餐饮百强企业”“中国餐饮十强榜”“品牌中国金谱奖—中国餐饮行业年度十佳品牌”“中国十大餐饮名牌企业”“中国2022饭店业金鼎奖”“中国民族餐饮TOP100”“中国正餐（特色餐饮）企业50强”“中国商业名牌企业”“全国质量效益型企业”“中国商业服务业先进集体”等称号。
　　
　　四、主营业务分析
　　1、概述
　　2023年，公司抢抓文旅消费市场复苏新机遇，聚焦“餐饮主业+食品工业叠加式双轮驱动”战略，紧扣“开源、节流、提效”重点任务，通过抓项目拓展、机构重塑、管理提效、营销创新、数字赋能、机制改革、队伍建设等重点工作，经营收入再创历史新高，企业呈现“稳中有进、进中向好”的发展态势。
　　一是积蓄后劲，稳步项目拓展。2023年，围绕餐饮主业“文化体验店+连锁便民店”两大发展模式，新开西安饭庄汉城湖店、西安烤鸭店唐都里店等28个网点。恢复了曾被授予全国商业战线“十面红旗”和“金鼎奖”的“解放路饺子馆”；五一饭店便民连锁社区店“自营+特许经营”双赛道发力，全年新增13个门店；大唐不夜城大城志、世纪金花赛高国际2个老字号集群项目落地；“同盛祥”首个社区店吉祥路店落地，开启了社区连锁发展新模型。
　　二是多措并举，经营发展持续向好。2023年，聚焦“中国—中亚峰会”历史机遇和“本地菜、家乡酒成为国宴主角”社会效应，加快“国宴”产品转化，引领本地餐饮消费；丰富菜品供应，全年创新菜品、套餐178款，梳理西安饭庄等6家老字号71款招牌菜，老字号菜品特色更浓郁；丰富旅游休闲产品服务，通过抓“后备箱经济”、设立“老字号陕西伴手礼销售展台”等举措，全年副营收入同比增长120.14%；迎合市场需求，推出的大厨到家、踏青露营套餐、围炉煮茶等新项目，深受消费者喜爱。
　　三是食品工业优化提升。聚焦“国潮”文化，丰富“尚食”系列产品，端午“尚食粽坊”创新产品达 28款，深受青睐，线下商超销量西安地区排名第二；尝试新产品研发，携手“老干妈”“茶话弄”跨界茶点市场，丰富老字号产品时尚度；紧抓“中国—中亚峰会”新机遇，推出了西安饭庄酱卤葫芦鸡、国宴稠酒、同盛鲜食泡馍等产品，丰富市场供应；央厨供应链建设加速，实现了245款老字号特色产品转化和配送。全年食品工业板块收入同比增长9.07%。
　　四是管理升级步伐加快。优化“月度、季度3+3赛道”双指标考核，通过“考核+考评”双循环倒逼各项经营指标，门店创新能力不断提升；提升“三大质量”，通过“垂直管理、4D动态管理、第三方测评”模式，强化现场管理，宾客满意率96.89%；优化服务流程和标准，提升服务礼仪，全年开展各类服务培训651场次，推行“服务岗位计件工资”，服务的质量和积极性有效提升；整合维修、安保及公卫等后勤保障人员，优化人力资源结构；加强维修维保、布草洗涤等费用集中管控，全年运营费用占比同比下降1.65%；强化安全和法治管理，全年动态检查180次，及时整改隐患问题，保障全年安全“零”事故。
　　五是品牌文化出新出彩。创新品牌文化建设助力门店业绩增长，《东大街 1998-城市街道与市民记忆》文化丛书发行、《千年陕菜》第二季央视首播、老字号“国宴”美食走红引领本地餐饮消费，陕菜进“沪”、京情陕味“全聚德-西安饭庄”饮食交流等活动让老字号品牌更加靓丽；新媒体综合发力，全年“两微一抖”、小红书等自有媒体发布文章700+条，阅读超50万次，新增粉丝3万+；电视台、新闻报道50余次，观众覆盖2亿人次；开展了“本地好生活、储值更优惠”营销活动，促进餐饮消费；39家门店上榜大众点评、抖音本地生活，举办老字号产品直播 300场次+，老字号“双主场”建设加快，全年线上收入同比增长65%。
　　六是智慧建设赋能管理。公司 11个老字号品牌、33款特色美食上线“畅游西安”小程序；数字化中心建设提速，采购付款、业务报账、薪酬核算、社保管理等模块全面运行，“喔趣”人力资源系统实现了公司3500多名员工入转调离、信息档案及考勤的全过程管理；加强物流配送数字化管理，重新划分14大类原辅材料，对70种明细统一编码，为采购业务提供全视角管控，采购效率与成本控制能力进一步提升。
　　七是深化改革激发动力。完成了“总部+大区+门店”新组织机构重塑，推动管理扁平化、高效化，通过公开竞聘完成45个中层管理岗位选用，干部队伍选强配齐；加快新组织机构流程内控一体化建设，完成公司现行94项规章制度、124条管理流程、608个业务场景运行实际的调研诊断，聚焦痛点和不足，科学论证制定解决方案。
　　八是人才支撑坚强有力。聚焦“三支队伍”培养，开展了厨房星级岗位技能考核、国际化接待标准、德鲁克管理思想、烹饪美学、组织的力量等专题培训91期，覆盖培训人员3500余人次；立足各经营板块优选相关技术、管理岗位30人组建公司内训师队伍，形成培训课件30余项，丰富了公司培训资源库；依托桃李学院“烹饪技能+管理运营”教学模型，开办2期“餐创营”，培训学员80余人，并及时向公司社区餐饮、上海秦飨餐饮分公司输送人才，保障经营运营。
　　报告期内，“西安饮食”被国务院五部委认定为“中华老字号”，“西安饭庄”等11个品牌顺利通过国家商务部“中华老字号”复审；圆满完成了“中国—中亚峰会”服务保障任务。
　　
　　五、公司未来发展的展望
　　（一）行业格局和趋势
　　随着经济全球化趋势加深，餐饮行业发展迎来新契机，国内餐饮企业逐步吸收国外先进经营理念、管理经验、运作模式，呈现出餐饮品类多样化，经营模式多元化，经营形式多态化、品牌化的发展态势。
　　未来餐饮市场将呈现以下特点：一是高性价比产品、刚需品类仍是餐饮消费主流。二是消费者对于“健康饮食”的关注度不断提升，更加关注食物的具体成分，追求健康饮食将成为餐饮消费的主流观念。三是线上线下融合发展。随着互联网技术的发展，线上订餐与线下用餐的结合、线上社交和线下聚会的组合等，将为消费者提供更加丰富和个性化的用餐体验。四是新奇感和互动感拉满的餐饮+体验，更符合年轻消费者的社交和精神需求，就餐体验和社交属性的餐品更容易获得消费者青睐。五是注重品牌和文化塑造。随着竞争加剧，餐饮企业将更加注重品牌塑造和文化传承。通过打造独特的品牌形象和故事，吸引更多忠实客户并增加品牌知名度。餐饮业将进入以大众便民、文化体验为主的多业态、多需求、高品质发展新时期，迎来消费升级的新时代。
　　（二）公司2024年度规划及措施
　　2024年是贯彻落实党的二十大精神和实施“十四五”规划的攻坚之年，也是公司加快转型步伐、推动高质量发展的攻坚之年。公司将紧抓一带一路、西安国家中心城市建设、国际消费城市、世界旅游目的地、“一刻钟”便民生活圈建设、乡村振兴等重大机遇，继续扩大“中国—中亚峰会”社会效应，聚焦“品牌运营+资本扩张协同发展、餐饮主业+食品工业叠加式双轮驱动”战略，做精产品，做优服务，加快供应链体系优化升级，进一步深化改革，创新管理，以不懈奋斗推进西安饮食新消费下的多元化高质量发展。
　　1.抓项目发展，优化转型升级“驱动力”。围绕餐饮主业“文化体验店+连锁便民利民店”发展模式，坚持服务大众消费导向，锚定新需求，拥抱新市场，优化门店品牌分级拓展，通过项目发展加速转型发展动力。
　　（1）做足文化体验项目。完成西安饭庄沁水新城、咸阳项目开业运营；加速陕菜“走出去”，重点做好有开设条件城市的项目落地，弘扬陕菜品牌影响力、中华老字号市场感召力。
　　（2）做大社区便民项目。聚焦“一刻钟”便民生活圈建设，加快连锁门店发展，通过央厨标准化转化，联合相关资源平台，采取多种经营合作方式，开发社区餐饮、社区团购、线上商城，聚力打造老字号社区集约式发展生态圈。
　　此外，以“常宁居”乡宴主题餐厅为抓手，快速复制和拓展西安周边乡宴市场，打造陕西农村婚宴、寿宴、满月宴等宴席一站式供应服务。
　　2.抓经营创新，释放增收创效“增长力”。面对餐饮需求的多样化、供给模式的多元化、餐饮全产业链条化，以及以大众便民、文化体验为主的多业态、多需求、高品质发展新时期，立足老字号文化属性和品牌特色，做精产品，做优服务，释放经营创新、增收创效的“助推器”。
　　（1）做精产品做优服务。坚持“产品主义、好吃原则”，聚焦产品结构优化重塑立足老字号文化属性和品牌特色，持续优化“引流菜、坐庄菜、盈利菜”，打造“老字号文化陕菜”标准管理体系。同时完善分级服务标准，优化服务流程和分级管理，让精细化服务产生效益，不断提升门店经营增效能力。
　　（2）抢抓网红旅游城市商机。聚焦文旅网红经济，坚持引流造市、增收创效，围绕地域老字号品牌属性打造特色经营“卖点”，全场景、多渠道抓文旅商机，打造文旅餐饮新IP，提升门店经营创效能力。
　　（3）优化门店主副营结构。围绕餐饮新消费，坚持主副营“两手抓、双提升”，通过实施门店特色菜品统一销售、优化特色产品组合、提升服务营销、丰富文旅产品、抓后备箱经济等举措，彰显老字号品牌特色，让消费者吃得好、带得走，把老字号特色搬回家。
　　（4）扩大研学市场经营。立足老字号文化、历史渊源、教育资源，进一步丰富常宁宫、同盛祥、桃李学院研学内容，加大营销推介，以常态化研学项目提升经营创效，打造西安饮食“研学+”品牌矩阵，扩大影响力。
　　（5）发挥技术研发部作用。依托公司技术研发部及大师工作室技术力量，强化技能培训、队伍建设、产品研发和转化，支撑央厨内部配送提量、门店后厨提效；梳理老字号菜品，更新各老字号名菜、名点、名宴和名厨文化资料，让老字号“文化”更特色、更鲜亮；加大“家宴”研发，打造“大厨到家”消费新模式，服务节假日及日常市民需要；加大菜品创新，丰富食材选用和烹饪技法创新，每季度有效创新菜品不少于30款，保持菜品活力。
　　（6）加强菜品标准化管理。深化菜品分级、优化菜单管理，按照文化体验店、品牌形象店、社区便民店的模式，分别设计菜品结构；围绕“淘汰滞销菜、研发精品菜、打造爆款菜”原则，做好菜品瘦身和动态管理；深化菜品标准化数据应用和菜品销售监管分析，以标准化建设提升门店创效能力，强化“三大质量”，通过“垂直监管+动态评价”管理手段，让门店现场管理更精细。
　　3.抓食品工业，丰富产品体系“吸引力”。以产品结构、渠道建设、品牌提升为抓手，丰富产品线，拓展销售规模，加速食品工业做大做强发展步伐。
　　（1）优化产品结构。加大主打品牌、自主产品、特色产品研发，形成长线产品为主导、季节性产品为辅助、旅游休闲产品为突破的“节令+常态化”双线产品结构；加快“葫芦鸡”“同盛泡馍”“国宴稠酒”双主场销售推广，深化央厨供应链产品转化，做足内部配送，拓展外部BC端新零售，双向发力，加速规模化发展。
　　（2）加大渠道建设。聚焦“稳商超、释放B端、开拓新零售”建设目标，打破现有销售模型的局限性，引入市场化团队，建立“赛马”机制，突破食品工业大销售关键路径；定制新零售专属产品，延伸客户黏性，提升销售业绩。
　　（3）深化品牌提升。聚焦“老字号”文化基因，强化品牌 IP形象、视觉符号，加强消费者情感认同；聚焦“老字号”文化元素，从品牌定位、品牌特色、品牌价值、产品体系等多维度发力，提炼“老字号智造”新势能，进一步催生市场新动力，扩大品牌影响力和价值度。
　　4.抓管理提升，筑牢提质增效“支撑力”。
　　围绕新组织机构重塑，聚焦内部管理加速集成流程再造，实现总部、大区、门店的资源协同，提升效率，保障效益实现。
　　（1）实施集成流程再造。加速新组织机构集成流程再造、制度体系优化、管控审批流程重建，全年完成餐饮板块154项核心业务流程、管控及内控一体化建设，涵盖餐饮运营、项目拓展、产品研发、供应链平台、基础设施与支持等10个模块，量身打造“总部+大区+门店”的高效管理新流程，提高协同效率。
　　（2）重塑品牌分级管理。聚焦餐饮市场新消费、新趋势、新需求，调整品牌定位及商业模型，做好门店、产品、服务分级管理，达到品牌市场细分、服务对象细分更精准，满足市场不同消费需求，助力老字号品牌文化的生命力和竞争力。
　　（3）实现数字化运营。快速推进以财务共享系统为中心的数字化运营管理体系建设，完成中台系统搭建，统一餐饮门店的产品销售、营销会员、供应链及巡店管理的数字化建设和管控，透过实时数据进行经营预警，反馈经营动态，从不同的场景、维度展开全方位的经营分析；建立企业数据模型，智能化实时监控经营分析数据，更好地用数字复盘过去，经营现在，决策未来，提高企业智慧化管理水平。
　　（4）强化考核“指挥棒”。按照“总部+大区+门店”的管理矩阵，以“KPI‘4+2’全新赛道”考核为抓手，划清跑道、划好赛道、明确“责、权、利”，紧盯收入、利润、费用、三大质量、应收账款、品牌建设等关键指标考核，全力促进企业高质量追赶超越，提升经营成果。
　　（5）加强供应链建设。优化“中央厨房+集中采配”的采供配集约化管理水平，实施“内配+外销”两手抓。加速公司内配供应链体系的全面运转，多渠道、多方式补供应链建设短板，为企业规模化发展做好基础性工作。
　　（6）强化高效安全发展。推进安全生产基础管理，聚焦“54321”专项活动，完善公司“安全生产风险分级管控和隐患排查治理双重预防机制”，加大“人防+技防”管理力度，全方位保障安全生产和安全治理升级，确保“四无”目标。
　　（7）强化依法治企水平。发挥“法治”手段，规范、引领和保障企业经营管理水平，扎实落实《西安饮食法律风险评估清单》动态管理，从源头上提高防范化解风险能力，确保企业健康发展。
　　5.抓营销创新，增添品牌文化“传播力”。树立老字号文化自信，以品牌文化、营销矩阵、电商新零售等重点工作为抓手，通过大营销、大平台贯穿全年目标任务，通过品牌文化赋能门店业绩增长。
　　（1）加强品牌文化建设。多方搜集整理文献资料，丰富西安饮食品牌文化资料库；更新品牌手册、宣传片及CIS体系，完成品牌文化营销管理手册升级，建立系统化、标准化对外宣传口径。
　　（2）创新品牌文化营销。聚焦品牌文化属性，讲好“老字号”品牌文化、非遗美食故事，围绕老字号“探秘、探物、探榜、探店、探诗”主题，紧盯重大节假日“网红霸榜”营销“窗口期”，策划老字号营销事件，增强消费黏性及品牌曝光，释放消费潜力。
　　（3）做足“中亚峰会”营销。遵循以文塑旅、以旅彰文的市场需要，从宣传营销、物料展示、电商双主场等方面，打好“国宴”美食文化牌；发挥陕菜博物馆3A景区属性，设立“国宴”文化展示区，打造“网红”打卡地、文化研学基地，将特色美食融入文旅产业全领域之中，提升老字号品牌魅力。
　　（4）抓好“双主场”经营。进一步丰富团购、外卖、小程序、会员系统、社群营销、直播本地生活线上渠道，增强老字号品牌线上营销执行力、圈粉力、创效力，提高流量变现能力；围绕“门店做存量、外卖做增量、抖音做流量”，做好线上线下相互带动、优势互补，增加流量，促进门店创效。
　　6.抓人才队伍，储备企业发展“创新力”。
　　（1）构建多维度培训体系。建立“1+N”培训体系（一个纲领、多维配套、三级管理），推动培训需求分析、计划制定、方案设计、实施和评估五个环节跟踪落实，强化培训效果；以素质能力提升为核心，围绕入职培训、技能培训、经营理念等层面，做实“总部+大区+门店”三级培训，助力员工职业生涯成长。
　　（2）抓好店长培养储备。聚焦门店管理运营，加强店长梯队管理及储备体系建设，通过招聘“扩流量”、培育“提质量”、使用“补能量”、激励“稳存量”的方式，做好店长的“选育用留”，为公司新的组织管理模型下打造一支懂经营、会管理、善创新、担当务实的管理队伍，促进门店管理提效。
　　（3）做好技术人才储备。建立“相马+赛马”人才培养机制，通过高维学堂、欧亚学院、勺子课堂、内部培训等渠道，实施“人才三百工程”，加速管理、技术、服务“三支队伍”培养储备和梯队建设；继续深化“餐创营”工程，加大“烹饪技能+管理运营”复合型人才培养，助力西安饮食新央厨和社区餐饮连锁发展。
　　（4）丰富培训资源库。围绕“领导力、专业力、通用力”培训，丰富“职位体系、任职资格体系、课程模块”课程库建设；围绕“专业化、精准化”，通过内建、外聘，丰富老字号“师资库”；利用桃李学院、中心厨房及大师工作室等实训基地，加大技能实操训练，用足老字号技能实操平台。
　　（5）加快桃李转型升级。深入贯彻《职业教育法》，采取“技能+升学”教学模型，与社会职业院校加强合作，通过经营合作、资源支持、业务指导、招生宣传等抓手，加速桃李教学管理升级，逐步实现由单一烹饪类教学向旅游服务类高职教育的综合性学院转变。
　　（6）优化桃李教学模式。以市场为导向，立足“产学研”业务融合发展，建设健全“四位一体”教育体系，借力公司中心厨房研发团队、老字号非遗大师、桃李学院教学资源，打造“名师进校”特色课程，增强口碑宣传，提升桃李学院竞争实力。
　　7.抓资本运作，提升企业资产效能及市值规模。
　　（1）发挥资本平台作用。充分利用上市公司平台，积极寻找储备符合公司实际、富有核心竞争力的优势资源，通过项目并购不断扩大业务规模、提高市场份额、提升市值规模和管理水平，从而助力企业多元化、规模化发展。
　　（2）创新资产管理方式。加大物业统筹优化，提升低效资产使用效益。
　　（三）公司未来面临的风险及应对措施
　　1.食品安全风险
　　食品安全关系人民群众身体健康和生命安全，既是老百姓幸福生活最基本的共同诉求，也是人民群众美好生活的重要组成部分。保障食品安全卫生、让消费者吃得放心是公司长期以来遵循的最根本要求。餐饮行业和食品制造生产链条长、管理环节多，公司面临一定的食品安全风险。
　　应对措施：公司始终坚持把食品安全放在第一位，为强化食品安全管控力度，突出“狠抓管理，不断创新，全面提高”的工作目的，公司全面推行“4D”食品安全现场管理体系，严格按照国家及省、市食品安全相关法律和规定，积极开展食品安全隐患和重点生产加工部位的检查力度，不断提升产品质量抽检频率和抽检数量，扎实履行“舌尖卫士”守护责任，有效确保食品生产加工的安全。
　　2.经营风险及投资风险
　　鉴于宏观政策、社会经济环境等因素的影响，餐饮市场竞争的不断加剧，餐饮企业的人工成本、物业租金、食材成本、公共能源等成本不断上涨，挤压利润空间，这些将给企业带来较大的经营风险；同时开设新的经营网点，投资新项目，存在一定的经营不确定性和投资失败的风险。
　　应对措施：面对这些风险，公司将进一步优化经营模式，降低人工成本和运营成本；建立与市场需求相适应的管理标准，加强推进以制度为核心的规范化管理架构、管理体系的搭建。同时，对大宗原材料实行统一采购，发挥中央厨房优势，推行标准化生产和统一配送，降低原材料成本；逐步形成项目建设标准化指导手册，通过标准化管控提升管理效率和建设质量，同时在网点开设前，进行充分的市场调研和经营论证，通过建立以品牌细分为基础的规范标准，建立动态版的运营管理体系，缩短新开门店的磨合运营期，提升投资收益率。
　　3.人才短缺风险
　　目前，餐饮业普遍面临着用工不足、人才流失率高的现象，给经营门店团队组建带来风险。国内餐饮市场激烈的竞争使高级技术人才和管理人员成为众多商家高薪争夺的对象，如果不能吸引到或培养出足够的技术人员和管理人员，公司发展将面临人员短缺的风险。
　　应对措施：公司坚持“人才强企”战略，坚持内培外引相结合的人才机制，选优配强企业领导班子和管理干部队伍。实施人才引进，突破体制限制，打破行政级别、职级壁垒，拓宽用人视野，加大市场化人才选聘和绩效考核力度，弥补专业化、高层次、复合型人才缺口。大力推进企业薪酬体制改革，合理配置人力资源，规范劳动用工，不断优化人才结构，激发企业发展活力。加强人才梯队建设，深入开展“选栋梁、育新秀”人才培训工程，加强管理干部、技术人才的培训提升，培养潜在的高级人才队伍，并在内部人才培训的基础上，有效借助市场的力量，适当进行企业急需的市场化人才，为企业发展提供人才保障。
　　4.注册商标被侵权风险
　　公司拥有众多老字号品牌企业，若市场上存在冒用老字号品牌或商誉的违法侵权行为，将给公司的形象及经济效益等诸多方面带来负面影响。
　　应对措施：公司加强对所属单位商标保护，开展企业内部商标管理和注册商标专用权保护工作，实施商标品牌战略。通过加强商标管理、建立完善商标信息台账、与商标事务所合作等方式严格监管本单位商标正常使用。加大商标品牌保护力度，扩大商标保护范围，与业务紧密相关的商标注册类别进行注册保护，防止他人在其他领域抢注商标。 收起▲

　　一、报告期内公司从事的主要业务
　　1、餐饮服务
　　公司是以餐饮服务、食品加工两大产业为支柱的上市公司。目前公司拥有诸多的百年历史的老店、大店、名店、特色店和“中华老字号”，以及诸多个经营网点，为陕西省和西安市最具代表性的对外接待“窗口”。公司所属西安饭庄、老孙家饭庄、德发长酒店、同盛祥饭庄、春发生饭店、西安烤鸭店、五一饭店、白云章饺子馆、聚丰园饭店、东亚饭店、桃李村饭店11家餐饮品牌被商务部认定为“中华老字号”。其中同盛祥饭庄牛羊肉泡馍制作技艺、老孙家饭庄羊肉泡馍制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录；西安饭庄、老孙家饭庄、德发长酒店、春发生饭店、同盛祥饭庄5家企业核心制作技艺被列为省非物质文化遗产名录；老孙家饭庄、同盛祥饭庄牛羊肉泡馍被评为陕西十大文化符号；9家老字号被省商务厅认定为“陕西老字号”；14家老字号企业被西安市商务局认定为“西安老字号”。
　　公司主要经营上述分（子）公司供应的凉菜、热菜、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、水饺、烤鸭、涮锅等地方特色菜肴、精品陕菜、小吃、清真食品，以及粤菜、川菜、淮扬菜、鲁菜等。经营模式为菜品的原辅材料采购、菜品精细加工、餐饮服务和饮食供应模式。
　　2、食品工业
　　公司控股子公司西安大业食品有限公司为速食加工企业，主要从事工业化食品的生产及销售，产品主要分为糕点烘焙类、肉制品类、速冻食品类、方便食品类、半成品类、饮品酿造类等6大系列、百余个品种的老字号特色食品。推出的陕西特色蒸碗、方便宴席、黄桂稠酒、酱卤制品、中秋月饼、端午粽子、特色糕点、速冻水饺、五一大包、袋装方便牛羊肉泡馍、腊（酱）牛羊肉等深受消费者喜爱，多次荣获全国、省、市大奖。销售渠道有大型KA商超、BC连锁超市、线上销售、经销商等多种模式，销售覆盖范围由西安至全国各地。
　　公司控股子公司西安呀米食品生产配送有限公司以中央厨房为依托，进行老字号特色半成品研发、生产、配送。
　　2023年上半年，随着国内消费市场回暖，民众的消费信心和消费潜能得到释放，餐饮市场逐步复苏。西安饮食紧抓文旅复苏市场发展机遇，坚持“餐饮主业+食品工业叠加式双轮驱动”发展战略，聚焦“开源、节流、提效”重点任务，围绕：优化组织架构，实施“总部+大区+门店”高效管理；夯实三大质量提升工程，创建4D动态管理体系；紧贴市场需求开拓多元化创新业态，茶饮、研学、新零售助力经营提升；搭建内配供应链体系，高效完成213种预制产品的转化及全覆盖配送；组建新技术研发部，强化品牌技术内核；构建全域营销矩阵，借助新媒体平台释放“国潮”引力；推进数字化管理体系建设，财务、人事数字化系统先行投入运行；品牌分级新餐饮领跑，五一饭店便民连锁社区店项目迈入标准化进程。5月圆满完成“中国—中亚峰会”餐饮保障服务工作，老字号“国宴”走红引领暑期消费热潮，整体经营持续向好。
　　一是品牌分级促进项目发展，老字号开拓全国版图
　　围绕餐饮主业“文化体验店+连锁便民店”两大发展模式，上半年累计拓展、重启省内外4个项目共计10多个经营网点：省内先后完成世纪金花赛高国际老字号集群项目（白云章、五一鲜包）、五一饭店便民连锁社区店项目（安东街店、韦曲南社区店、凤城一路店、凤城九路店、丈八北路店等5个五一饭店社区连锁店及51鲜包MOMOPARK、大悦城店等2个特许经营店）共9个网点的建设运营；省外上海会客厅陕西馆项目3月6日升级重启，赋能高质量发展。
　　二是抢抓文旅融合消费热点，多维度赋能经营创新
　　抢抓春节、清明、五一、端午小长假旅游消费热点，线上线下同步推出“老字号送福宴”及新春特色礼包抢占春节市场，节日经营连创历史新高；紧盯文旅消费热潮，打造时尚轰趴、围炉煮茶、私享汤浴、踏青出游、露营野餐、无动力彩虹乐园等文旅休闲特色项目，不断彰显老字号新活力、探索消费新体验。深度释放老字号“国宴”效应赋能经营再升级，《立足“中国-中亚峰会”成功接待全方位多层次推动西安饮食高质量发展实施方案》全面统筹“国宴”复刻、食品工业发展、三大质量提升、文旅融合创新等工程，持续放大老字号品牌效应，助力西安饮食高质量转型发展。
　　三是突破食品工业发展格局，构建多端供应链体系
　　“尚食”系列特色节令产品释放品牌活力，食品工业迭代创新，“尚食年膳”打造38款国潮年礼助力收入同比上年增长15.6%，“尚食粽坊”迭代升级28款端午礼盒线下商超销量排名跃居第二。携手“老干妈”“茶话弄”跨界合作进军茶点市场；持续加强盒马商超新零售渠道联营合作，酱牛肉、腊牛肉、五一鲜包等特色产品上半年销售同比去年增长125%。供应链建设加码提速，通过内部技术整合和资源调配，大业食品公司、西饮呀米中央厨房全面提质增效，高质量供应“五一鲜包”社区店等单一品牌连锁店项目、老字号特色餐车项目。西饮呀米中央厨房目前已实现特色葫芦鸡在内的213款老字号特色产品研发转化和统一配送。
　　四是机构重塑优化管理矩阵，数字化赋能升级提效
　　不断加快组织机构优化工作，按照“总部+大区+门店”管理机制，有序推进整体方案论证、人员分批竞聘、运营方案持续优化；快速整合后勤保障人员，优化人力资源结构，先行完成大后勤人员优化运营模型。加强数字化体系建设，开发采购付款、业务报账、薪酬报账等管理模块，逐步推进财务共享系统二期项目建设；正式上线“喔趣”人力资源管理数字化系统，有效提升公司整体人力资源管理的科学管控和数字化决策。加快新技术研发部组建运营，打造匹配企业发展需求和市场活力的高质量研发机构。持续开展“三支队伍”培养计划，对标后厨骨干进行培训和技能定级、组织开展店长高效能绩效专题培训、对标国际化接待标准提升培训等系列培训17期共计1800余人次；推进桃李学院“餐创营”培训工程，依托“烹饪技能+管理运营”教学和校企合作实践，成功开办“餐创营”2期共计80余人。升级完善“KPI+赛道机制2+2”考核管理办法，通过“长跑+短跑”接力冲刺、定期考评、督导考核等方式，发挥绩效考核的激励导向作用。
　　五是全力聚焦三大质量提升，助力老字号管理增效
　　强化门店“三大质量”管理提升，制定完善《三大质量提升方案》《后厨流程再造方案》《菜品创新及销售奖励的实施方案》等管理制度，创建“垂直管理+4D动态管理+第三方定期测评”闭环管理模式，上半年累计发现并现场整改问题1072项，宾客满意率为96.83%。加大菜品创新和老字号特色菜系梳理，研发特色菜品141道，完成了11个老字号品牌菜谱梳理。不断夯实服务质量提升工作，围绕服务管理开展菜品文化讲解、服务标准及规范、服务基本功训练、国宴接待流程等共计399场次，累计参训700人次，有效提升服务人员工作积极性和服务质量。
　　六是文化挖掘塑造品牌形象，新媒体营销亮点纷呈
　　围绕“美撰老字号、烟火炫长安”年度主题，开展春节、元宵、五一、端午等系列营销；推出首款IP“食神兔”时尚新形象彰显老字号青春活力；打造“24节气-四季西饮好食材”主题，助力品牌系统化营销；开展“西安美食中华行”“老字号美食快闪活动（西安饭庄上海快闪店）”“东方甄选看世界—陕西行”直播等系列主题营销活动，创新营销场景，匹配餐饮消费新需求。同时，重塑文化脉络赋能品牌提升，春节假期《千年陕菜》第二季央视首播，为节日经营加码造势，《东大街1998-城市街道与市民记忆》成功发行，老字号文化脉络更为鲜明；借力中亚峰会国宴美食热点，加大老字号国宴系列菜品宣传营销，老字号品牌影响力持续扩大。以研学拓展为契机实施经营创新，西安饭庄陕菜文化体验博物馆成功创建国家3A级景区，推出非遗美食体验、打卡陕菜博物馆、陕菜进校园等活动，被授予“陕菜文化实践基地”；老孙家、同盛祥、德发长聚焦自身品牌特色，通过“走进非遗传承”“掰馍大赛”“饺子王国研学记”等主题活动，丰富研学模式满足中小学生文化体验、知识拓展及课外劳动实践需求。新媒体矩阵式宣传拉动消费增长，布局抖音、小红书时尚新媒体赋能老字号经营活力。

　　二、核心竞争力分析
　　报告期内，公司的核心竞争力未发生重要变化。
　　公司在品牌建设、技术创新、项目管理、企业文化等方面，经过多年的经营实践，积累了丰富的经验，形成公司独有的核心竞争力，同时抢抓市场发展红利，加快餐饮多元化发展和产业链延伸，为实现未来高质量可持续发展奠定坚实的基础。
　　目前，公司拥有西安饭庄、老孙家饭庄、德发长酒店、同盛祥饭庄、春发生饭店、西安烤鸭店、五一饭店、白云章饺子馆、聚丰园饭店、东亚饭店、桃李村饭店等11家被商务部认定的“中华老字号”；西安饭庄、老孙家饭庄、德发长酒店等9家餐饮品牌被陕西省商务厅认定为“陕西老字号”；14家餐饮品牌被西安市商务局认定为“西安老字号”。西安饭庄、老孙家饭庄、德发长酒店、春发生饭店、同盛祥饭庄5家企业的核心制作技艺被列为省市非物质文化遗产名录，同盛祥饭庄的牛羊肉泡馍及老孙家羊肉泡馍制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。老孙家饭庄、同盛祥饭庄牛羊肉泡馍被评为陕西十大文化符号。常宁宫园林酒店与陕菜文化体验博物馆被授予国家3A级景区。
　　公司拥有中国烹饪大师、中国烹饪名师、中国服务大师、中国服务名师组成的技术团队。高级技师、技师等骨干技术力量涵盖“烹饪、面点、冷荤、服务和食品加工”等领域。同时公司拥有一批在餐饮行业有资深经验的高级管理人员和餐饮管理团队，在管理体系建设方面取得了一系列成果。近年来，公司通过社会化招聘，引进重要岗位的专业化人才，同时搭建平台，为核心管理、技术人员创造更多发展机会。
　　公司先后荣获“中国餐饮百强企业”“中国餐饮十强榜”“品牌中国金谱奖—中国餐饮行业年度十佳品牌”“中国十大餐饮品牌企业”“中国饭店业金鼎奖”“中国商业名牌企业”“全国质量效益型企业”“中国商业服务业先进集体”等称号。

　　三、公司面临的风险和应对措施
　　（一）食品安全风险
　　食品安全关系人民群众身体健康和生命安全，保障食品安全卫生、让消费者吃得放心是公司长期以来坚守的最基本要求。餐饮行业和食品制造生产链条长、管理环节多，面临一定的食品安全风险。
　　应对措施：公司始终坚持把食品安全放在第一位，为强化食品安全管控力度，突出“狠抓管理，不断创新，全面提高”的工作目的，全面推行“4D”食品安全现场管理体系，严格按照国家及省、市食品安全相关法律和规定，积极开展食品安全隐患和重点生产加工部位的检查力度，积极组织一线从业人员、管理人员开展“食品安全管理员、食品安全总监”培训工作，不断提升食品安全意识和产品质量抽检频率、抽检数量，扎实履行“舌尖卫士”守护责任，有效确保食品生产加工的安全。
　　（二）经营风险及投资风险
　　鉴于宏观政策、社会经济环境等因素的影响，餐饮市场竞争的不断加剧，餐饮企业的人工、物业租金、食材、公共能源等成本不断上涨，挤压利润空间，这些将给企业带来较大的经营风险；同时开设新的经营网点，投资新项目，存在一定的经营不确定性和投资失败的风险。
　　应对措施：公司将进一步优化经营模式，降低人工成本和运营成本；建立与市场需求相适应的管理标准，加强推进以制度为核心的规范化管理架构及管理体系的搭建。同时，发挥中央厨房优势，实行“中央厨房+集中采配”的采、供、配集约化管理，降低原材料成本；形成项目建设标准化指导手册，通过标准化管控提升管理效率和建设质量，以及建立以品牌细分为基础的规范标准，建立动态版的运营管理体系，缩短新开门店的磨合运营期，提升投资收益率。
　　（三）人才短缺风险
　　目前，餐饮业普遍面临用工不足、人才流失率高的现象，给经营团队组建带来风险。国内餐饮市场激烈的竞争，如果不能吸引或培养出足够的技术人员和管理人员，公司发展将面临人才短缺的风险。
　　应对措施：公司坚持“人才强企”战略，坚持内培外引相结合的人才机制，选优配强企业管理干部队伍。实施人才引进，突破体制限制，职级壁垒，拓宽用人视野，加大市场化人才选聘和绩效考核力度，弥补专业化、高层次、复合型人才缺口。大力推进企业薪酬体制改革，合理配置人力资源，加强人才梯队建设，深入开展“选栋梁、育新秀”人才培训工程，加强管理干部、技术人才的培训提升，不断优化人才结构，激发企业发展活力。
　　（四）注册商标被侵权风险
　　公司拥有众多老字号品牌企业，若市场上存在冒用老字号品牌或商誉的违法侵权行为，将给公司的形象及经济效益等方面带来负面影响。
　　应对措施：加强对商标的保护，开展企业内部商标管理和注册商标专用权保护工作，实施商标品牌战略。通过加强商标管理、建立完善商标信息台账、与商标事务所合作等方式严格监管本单位商标，确保其正常使用。加大商标品牌保护力度，扩大商标保护范围，与业务紧密相关的商标注册类别进行注册保护，防止他人在其他领域抢注商标。 收起▲

　　一、报告期内公司所处行业情况
　　随着社会经济的持续增长和城市化进程的快速发展，广大人民群众收入水平不断提高，生活方式随之发生较大变化，餐饮业作为民生工程，已经成为人民群众生活消费重要组成部分。2022年餐饮行业受多重不确定因素影响，各餐饮企业通过多种方式积极开展自救，随着优化政策措施落地、助企纾困力度加大，市场信心逐渐提升，餐饮消费呈现复苏回暖态势。
　　公司积极挖掘和利用三秦饮食文化，博采众长，本着“传承不守旧、创新不离宗、融合不照搬”发展原则，充分发挥老字号工匠技艺和品牌优势，不断挖掘和丰富美食文化，大力推行产品主义，引进新原料、新工艺、新菜系，不断助力品牌创新和产品升级，赋予老字号新能量。西安饮食作为西安城市的一个重要窗口和旅游名片，在中国饭店协会公布的2021-2022年中国餐饮业领跑企业名单中，排名中国正餐企业第33名。
　　报告期内，全年累计获评市级以上荣誉49件，其中：公司荣获中国饭店业最高荣誉“金鼎奖”；“西安饮食股份有限公司”“德发长”“常宁宫休闲山庄”3个品牌商标被陕西省知识产权局评为“陕西好商标”；五一饭店、东亚饭店、聚丰园饭店、桃李村、清雅斋、新中华 6家被市商务局认定为“西安老字号”；五一饭店“五一大包”、桃李村饭店“秦椒炒肉”、清雅斋饭庄“传统涮锅”、新中华甜食店“元宵”被认定为“西安名吃”。公司10多件优秀品牌故事、典型案例等列入行业重大典型在全国、全省范围推广。
　　
　　二、报告期内公司从事的主要业务
　　1、餐饮服务
　　公司是以餐饮服务、食品加工两大产业为支柱的上市公司。目前公司拥有 20家分公司、17家子公司，多为百年历史的老店、大店、名店、特色店和“中华老字号”，大小门店网点130多个，为陕西省和西安市最具代表性的对外接待“窗口”。公司所属西安饭庄、老孙家饭庄、德发长酒店、同盛祥饭庄、春发生饭店、西安烤鸭店、五一饭店、白云章饺子馆、聚丰园饭店、东亚饭店、桃李村饭店11家餐饮品牌被商务部认定为“中华老字号”。其中同盛祥饭庄牛羊肉泡馍制作技艺、老孙家饭庄羊肉泡馍制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录；西安饭庄、老孙家饭庄、德发长酒店、春发生饭店、同盛祥饭庄 5家企业核心制作技艺被列为省非物质文化遗产名录；老孙家饭庄、同盛祥饭庄牛羊肉泡馍被评为陕西十大文化符号；9家老字号被省商务厅认定为“陕西老字号”；14家老字号企业被西安市商务局认定为“西安老字号”。
　　公司主要经营上述分（子）公司供应的凉菜、热菜、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、水饺、烤鸭、涮锅等地方特色菜肴、精品陕菜、小吃、清真食品，以及粤菜、川菜、淮扬菜、鲁菜等。经营模式为菜品的原辅材料采购、菜品精细加工、餐饮服务和饮食供应模式。
　　2、食品工业
　　公司控股子公司西安大业食品有限公司为速食加工企业，主要从事工业化食品的生产及销售，产品主要分为糕点烘焙类、肉制品类、速冻食品类、方便食品类、半成品类、饮品酿造类等 6大系列、百余个品种的老字号特色食品。推出的陕西特色蒸碗、方便宴席、黄桂稠酒、酱卤制品、中秋月饼、端午粽子、特色糕点、速冻水饺、五一大包、袋装方便牛羊肉泡馍、腊（酱）牛羊肉等深受消费者喜爱，多次荣获全国、省市大奖。销售渠道有大型 KA商超、BC连锁超市、线上销售、经销商等多种模式，销售覆盖范围由西安至全国各地。
　　公司控股子公司西安呀米食品生产配送有限公司以中央厨房为依托，进行老字号特色半成品研发、生产、配送。报告期内，公司通过文化挖掘、谱系创新、文旅融合，不断延长食品工业产业链，深挖社区团购和 B端销售，加强业界合作，全面提升产品品质。同时延伸供应链产品市场，以西饮呀米中央厨房为依托，加速老字号特色半成品研发生产，完成了公司系统内部157个产品的转化及配送。
　　
　　三、核心竞争力分析
　　报告期内，公司的核心竞争力未发生重要变化。
　　公司在品牌建设、技术创新、项目管理、企业文化等方面，经过多年的经营实践，积累丰富的经验，形成公司独有的核心竞争力，同时抢抓市场发展红利，加快餐饮多元化发展和产业链延伸，为实现未来高质量可持续发展奠定坚实的基础。
　　目前，公司拥有 20家分公司、17家子公司，西安饭庄、老孙家饭庄、德发长酒店、同盛祥饭庄、春发生饭店、西安烤鸭店、五一饭店、白云章饺子馆、聚丰园饭店、东亚饭店、桃李村饭店等11家餐饮品牌被商务部认定的“中华老字号”；西安饭庄、老孙家饭庄、德发长酒店等 9家餐饮品牌被陕西省商务厅认定为“陕西老字号”；14家餐饮品牌被西安市商务局认定为“西安老字号”。西安饭庄、老孙家饭庄、德发长酒店、春发生饭店、同盛祥饭庄 5家企业的核心制作技艺被列为省市非物质文化遗产名录，同盛祥饭庄的牛羊肉泡馍及老孙家羊肉泡馍制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。老孙家饭庄、同盛祥饭庄牛羊肉泡馍被评为陕西十大文化符号。
　　公司拥有中国烹饪大师、中国烹饪名师、中国服务大师、中国服务名师组成的技术团队。高级技师、技师等骨干技术力量涵盖“烹饪、面点、冷荤、服务和食品加工”等领域。同时公司拥有一批在餐饮行业有资深经验的高级管理人员和餐饮管理团队，在管理体系建设方面取得了一系列成果。近年来，公司通过社会化招聘，引进重要岗位的专业化人才，同时搭建平台，为核心管理、技术人员创造更多发展机会。
　　公司先后荣获“中国餐饮百强企业”“中国餐饮十强榜”“品牌中国金谱奖—中国餐饮行业年度十佳品牌”“中国十大餐饮品牌企业”“中国饭店业金鼎奖”“中国商业名牌企业”“全国质量效益型企业”“中国商业服务业先进集体”等称号。
　　
　　四、主营业务分析
　　1、概述
　　2022年，面对多重不确定因素影响，公司上下团结一心，全力应对，聚焦“餐饮主业+食品工业叠加式双轮驱动”发展战略，以“创新发展”为突破口，以“产业链布局”为抓手，统一思想、凝聚人心，从项目带动、管理赋能、营销创新、质量管控、深化改革、队伍建设等方面坚强发力，实施管理体系重塑、老字号振兴、食品工业升级等工程，开启了公司多元化连锁发展新篇章，企业品牌效益不断提升。
　　一是聚焦机制改革，以改革注活力。全面推行经理层成员任期制和契约化管理，与 59名经理层签订聘任协议；探索门店激励改革，以部分品牌门店为试点，推行超额利润分享、项目跟投激励机制，激发企业活力，为公司机制改革创新积累经验。
　　二是聚焦项目拓展，以增量开新局。全年完成西安饭庄花萼相辉店、西安饭庄唐来小馆、德发长曲江银泰店、同盛祥陕西宾馆店新店拓展以及常宁宫园林酒店和西安烤鸭店西荷店提升改造等项目15个；与西安客运段合作开设了“中华老字号特色主题车厢”项目，先后承接4条线路8趟车次的餐车运营及商品供应服务；在成都、海南、上海等外埠市场落地新餐饮项目 5个，老字号“走出去”战略迈出新步伐。立足“一刻钟”便民生活圈建设，开设了唐苑社区、文景社区老年食堂，开设了秦川社区、建工路、乐游路等多家“五一饭店社区便民店”，打造了老字号社区便民连锁新模板。
　　三是聚焦食品工业，以产品强动力。延长食品工业产业链，深挖社区团购和B端销售，加强业界合作，研发新品20余款、新款礼盒30余种，助力节令产品销售提升，2022年中秋食品收入同比增长25.34%；延伸供应链产品市场，以西饮呀米中央厨房为依托，加速老字号特色半成品研发生产，全年食品工业板块收入同比增长18.66%。
　　四是聚焦文化营销，以品牌强魅力。全年开展二十四节气、老字号技艺巡回展、丝路美食-知味陕西、“长安常宁、美好归来”等十余起系列主题营销活动，以热点话题和营销互动，增强消费者与老字号品牌黏性，助力经营提升；发行《东大街 1998》丛书、参与拍摄《千年陕菜》第二季、整理完善《陕菜文化体验博物馆解说词》等，充实了老字号珍贵文字、影像记录；结合常态化餐饮消费需求，优化线上营销渠道，拓展老字号私域流量及抖音本地生活团购业务，全年电商实现收入同比增长31.6%。
　　五是聚焦管理提升，以突破赋新能。全年通过“垂直监管+动态评价+第三方专业评审暗访”相结合形式，促进“4D现场管理”和“三大质量”提升；深化“KPI考核+赛道”管理体系，将日常管理考核和巡查监管工作考核得分纳入“2+2新赛道机制”考核范畴，全面提升现场管理和经营效能；强化“三支队伍”培训，全年开展专题培训 20余次，制定《薪酬“双轨制”管理办法》，完成 379名后厨员工技能考核；联合山东泰山管理学院成立西安分院，启动西安饮食“餐创营”培训计划，为新餐饮发展储备后备力量。
　　六是聚焦流程再造，以创新提质量。优化管理体系，夯实总部“六大中心”职能，发挥服务督导功能，赋能一线经营提升，加速社区连锁、餐饮新零售、乡宴和央厨发展。
　　报告期内，公司荣获中国饭店业最高荣誉“金鼎奖”以及“陕西好商标”“西安老字号”等各级荣誉49项，其中10多件优秀品牌故事、管理案例作为行业典型在全国、全省范围推广。

　　五、公司未来发展的展望
　　（一）行业格局和趋势
　　随着社会经济的持续增长和城市化进程的快速发展，广大人民群众收入水平不断提高，生活方式随之发生较大变化，餐饮业作为民生工程，已经成为人民群众生活消费中重要组成部分。2022年餐饮行业面对多种不利因素，各餐饮企业通过多种方式积极开展自救，随着优化政策措施落地、助企纾困力度加大，市场信心逐渐提升，餐饮消费呈现复苏回暖态势。从国内经济政策来看，随着人民收入提高和中等收入群体规模扩大，餐饮的消费结构加快向多样化转变，大众消费成为主流，产品、服务及体验特色化、品质化升级引领行业前进。品牌店、特色店和名牌餐饮企业的增长势头日益明显，企业品牌竞争和文化影响力更加突出。
　　（二）公司2023年度规划及措施
　　2023年是全面贯彻落实党的二十大精神的开局之年，公司坚持“品牌运营+资本扩张协同发展、餐饮主业+食品工业叠加式双轮驱动”战略，聚焦“以优化组织架构为保障，聚焦主业强结构；以重塑工作权责为突破，协同资源补短板；以推动品牌分级为抓手，叠加发展优供给；以加速创新驱动为动力，激发动能增活力”四条主线，完成组织机构体系优化，推进数字化管理体系升级，加快新央厨和新餐饮供应链体系建设，进一步深化改革，释放消费潜能，全面推进公司高质量发展。
　　一是抓项目带动，促进转型升级。围绕餐饮主业“文化体验店+连锁便民利民店”两大模式，通过直营、联营、合作等方式，扩大增量、优化存量。抓好文化体验店、文旅融合集群店、“一刻钟”便民利民店发展；加快恢复曲江春、和平餐厅、解放路饺子馆等品牌，促进老字号矩阵化发展；立足巩固现有团膳服务项目，提升“西安饮食”团膳品牌知名度，加大市场拓展力度；以县域商圈为重点，依托老字号技术优势和品牌资源，通过资源整合、平台搭建、品牌入驻、联营发展等多种形式，进一步拓展乡宴市场。
　　二是抓食品工业，补齐发展短板。按照公司食品工业发展目标，整合各方资源，携手合作发展，聚焦产品研发、包装设计、设备提升、渠道拓展及人才建设等工作，实现产品体系的突破创新，进一步释放老字号节令产品、特色产品及长线产品潜能。携手上下游企业，加速新餐饮供应链建设。深化老字号产品中央厨房转化力度，同步拓展BC端市场，蓄能老字号餐饮新发展。
　　三是抓经营创新，释放消费潜力。聚焦分级营销，立足老字号文化属性和品牌特色，采取“因店制宜、一店一策”措施，拓展餐饮研学、文化体验、私人订制、线上线下外卖创新，打造顾客消费体验新亮点，弘扬老字号美食文化名片。坚持以节造市、以市促销，做足节日经济，提升节日经营创效；通过非遗技艺展示、大师手制文化体验，增强老字号品牌转化应用能力；推进菜品烹制“科技化+智能化”技术创新、管理创新，提升门店管理效能和发展水平。围绕“一刻钟”便民生活圈建设，联合资源平台，开发社区餐饮、养老餐饮、康养餐饮，拓展社区团购、线上商城，聚力打造老字号社区集约式发展生态圈；创新“餐饮+全产业链”经营模式，加快老字号品牌业态拓展和产业升级，加快多元化发展。四是抓文化宣传，绽放品牌势能。聚焦老字号文化属性，全面运用自媒体矩阵，以“美馔老字号、烟火炫长安”主题，贯穿全年营销，策划开展系列营销活动，打造老字号消费记忆；优化品牌商业模型和文化属性，确定品牌定位，创新营销场景打造，巩固老字号核心优势，调动品牌属性价值，实现品牌知名向品牌卓越转变；重塑公司CIS体系，打造全新品牌手册；收集整理老字号历史资料和实物，打造消费者记忆点；丰富创新老字号“伴手礼”，增强与消费者的情感互动，巩固公司老字号行业地位和品牌实力。
　　五是抓线上营销，提升品牌效能。发挥电商平台运营主力作用，打通线下线上会员管理，建立总部、品牌、门店三级管理体系，为门店经营导流增量、提升业绩。以“饮食西安”公众号、各品牌小程序、门店微信社群为抓手，做好企业信息宣传发布、会员全业务闭环管理，做细门店宣传、互动和营销推介，多层级为社团私域赋能；规划企业抖音账号定位，打造“食神”IP形象，实施“西饮老字号美食馆”官方商城升级，通过各类营销活动、产品发布及用户互动，扩大私域流量的转化，让老字号在新零售时代焕发新生机。
　　六是抓管理升级，赋能发展动力。优化公司机构设置和管理体系，统筹上下资源，打造“中心+战区+门店”新矩阵，实现管理体系再造；加速推进数字化运营管理体系建设，搭建“业务支撑、流程追溯、智能决策”的数字运营管理中台体系；加速标准化体系升级和质量管理体系升级，深化菜品标准化数据应用，提升菜品质量管控水平；强化“三大质量”管理，综合运营“专业评审机构+一对一直管+内部抽查+第三方评审”立体式管理，实现质量管控闭环管理；优化“KPI考核+赛道机制”考核，发挥绩效考核的激励作用；优化“中央厨房+集中采配”的采、供、配集约化管理，优化全品类统采统配管理模式，降低采购成本，提升采购质量。深化“餐创营”人才培训，搭建新央厨、社区连锁发展人才支撑和发展保障。
　　七是抓教育培训，夯实人才队伍。根据职业教育发展政策和市场供需形势，科学调整桃李学院教学板块和专业设置，建立完善技能成才教育、职教高考教学等多业态模型；以市场为导向，优化桃李学院教学管理模式，立足“产学研”业务融合发展；立足桃李学院培训基地，深化“餐创营”人才培训工程，开展以“旅游管理专业”“烹饪技能+管理运营”为试点的管理类教学业务，助力公司新央厨业务和社区餐饮连锁发展。立足大教育大培训，建立“相马+赛马”人才培养机制，开展各层次培训，持续推进“三支队伍”建设；依托桃李学院教学优势，积极开展“校企合作”“订单式人才培养”，实现对管理团队的专业培养，加快人才储备和梯队建设。
　　八是抓机制改革及资本运作，激发企业活力。继续推进企业改革，加快门店激励机制的推进及落地，为公司机制创新赋能添力；发挥资本平台作用，寻找储备符合公司实际、与公司主业契合度高、能够促进公司协同发展、富有核心竞争力的优势资源，通过非公开发行、并购重组等方式，助力公司规模化发展。
　　（三）公司未来面临的风险及应对措施
　　1.食品安全风险
　　食品安全关系人民群众身体健康和生命安全，保障食品安全卫生、让消费者吃得放心是公司长期以来坚守的最基本要求。餐饮行业和食品制造生产链条长、管理环节多，面临一定的食品安全风险。
　　应对措施：公司始终坚持把食品安全放在第一位，为强化食品安全管控力度，突出“狠抓管理，不断创新，全面提高”的工作目的，全面推行“4D”食品安全现场管理体系，严格按照国家及省、市食品安全相关法律和规定，积极开展食品安全隐患和重点生产加工部位的检查力度，不断提升产品质量抽检频率和抽检数量，扎实履行“舌尖卫士”守护责任，有效确保食品生产加工的安全。
　　2.经营风险及投资风险
　　鉴于宏观政策、社会经济环境等因素的影响，餐饮市场竞争的不断加剧，餐饮企业的人工、物业租金、食材、公共能源等成本不断上涨，挤压利润空间，这些将给企业带来较大的经营风险；同时开设新的经营网点，投资新项目，存在一定的经营不确定性和投资失败的风险。
　　应对措施：公司将进一步优化经营模式，降低人工成本和运营成本；建立与市场需求相适应的管理标准，加强推进以制度为核心的规范化管理架构、管理体系的搭建。同时，发挥中央厨房优势，实行“中央厨房+集中采配”的采、供、配集约化管理，降低原材料成本；形成项目建设标准化指导手册，通过标准化管控提升管理效率和建设质量，通过建立以品牌细分为基础的规范标准，建立动态版的运营管理体系，缩短新开门店的磨合运营期，提升投资收益率。
　　3.人才短缺风险
　　目前，餐饮业普遍面临用工不足、人才流失率高的现象，给经营团队组建带来风险。国内餐饮市场激烈的竞争，如果不能吸引或培养出足够的技术人员和管理人员，公司发展将面临人才短缺的风险。
　　应对措施：公司坚持“人才强企”战略，坚持内培外引相结合的人才机制，选优配强企业管理干部队伍。实施人才引进，突破体制限制，职级壁垒，拓宽用人视野，加大市场化人才选聘和绩效考核力度，弥补专业化、高层次、复合型人才缺口。大力推进企业薪酬体制改革，合理配置人力资源，加强人才梯队建设，深入开展“选栋梁、育新秀”人才培训工程，加强管理干部、技术人才的培训提升，不断优化人才结构，激发企业发展活力。
　　4.注册商标被侵权风险
　　公司拥有众多老字号品牌企业，若市场上存在冒用老字号品牌或商誉的违法侵权行为，将给公司的形象及经济效益等诸多方面带来负面影响。
　　应对措施：加强对商标的保护，开展企业内部商标管理和注册商标专用权保护工作，实施商标品牌战略。通过加强商标管理、建立完善商标信息台账、与商标事务所合作等方式严格监管本单位商标，确保其正常使用。加大商标品牌保护力度，扩大商标保护范围，与业务紧密相关的商标注册类别进行注册保护，防止他人在其他领域抢注商标。 收起▲

　　一、报告期内公司从事的主要业务
　　1.餐饮服务。
　　公司拥有西安饭庄、同盛祥饭庄、老孙家饭庄、德发长酒店、西安烤鸭店、春发生饭店、大香港酒楼、常宁宫会议培训中心、西安大业食品有限公司、西安西饮呀米食品生产配送有限责任公司、西安永宁兴业酒店有限责任公司等21家分公司、18家子公司，诸多家经营网点，且多为具有百年历史的老店、大店、名店、特色店，其中西安饭庄、老孙家饭庄、德发长酒店、同盛祥饭庄、春发生饭店、西安烤鸭店、东亚饭店、聚丰园、白云章、五一饭店、清雅斋、字号兴-IN食西安街区、大香港酒楼、大业食品公司、常宁宫会议培训中心等15家企业被认定为“2021年西安国际美食之都品牌示范店”，为陕西省和西安市最具代表性的对外接待“窗口”。所属西安饭庄、老孙家饭庄、德发长酒店、同盛祥饭庄、春发生饭店、西安烤鸭店、五一饭店、白云章饺子馆、聚丰园饭店、东亚饭店、桃李村饭店11家餐饮企业被国家商务部认定为“中华老字号”。西安饭庄、老孙家饭庄、德发长酒店、春发生饭店、同盛祥饭庄5家企业的核心制作技艺被列为省市非物质文化遗产名录，老孙家羊肉泡馍和同盛祥饭庄的牛羊肉泡馍制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。老孙家饭庄、同盛祥饭庄牛羊肉泡馍被评为陕西十大文化符号。公司主要经营上述分（子）公司供应的凉菜、热菜、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、水饺、烤鸭、涮锅等地方特色菜肴、精品陕菜、小吃、清真食品，以及粤菜、川菜、淮扬菜、鲁菜等。经营模式为菜品的原辅材料采购、菜品精细加工、餐厅服务、顾客消费等餐饮服务和饮食供应模式。报告期内，公司通过项目带动、管理赋能、营销创新、质量升级、数字化管控、布局预制菜和人才培养体系搭建等措施，克服疫情持续影响，全力推进企业创新发展。
　　2、食品工业。
　　公司控股子公司西安大业食品有限公司主要从事工业化食品生产及销售，产品主要分为糕点烘焙类、肉制品类、速冻食品类、方便食品类、半成品类、饮品酿造类等6大系列、百余个品种的老字号特色食品。推出的陕西特色蒸碗、方便宴席、黄桂稠酒、酱卤制品、中秋月饼、端午粽子、特色糕点、速冻水饺、五一大包、袋装方便牛羊肉泡馍、腊（酱）牛羊肉等深受消费者喜爱，多次荣获全国、省市大奖，在市场上享有盛誉。销售渠道有大型KA商超、BC连锁超市、线上销售、经销商等多种模式，销售覆盖范围由西安至全国各地。
　　报告期内，通过文化挖掘、谱系创新、文旅融合，不断延长食品工业产业链，全面提升产品品质，同时打造线上线下双渠道同步拓展销售体系。同时，西饮呀米助力食品工业发展，食品工业实现收入较2021年同期增长53.88%。
　　2022年上半年，西安饮食克服疫情下城市封闭管理32天并多次静态管控等不利影响，于困境中开新局，紧跟西安国家中心城市建设、后“十四运”及文旅融合发展步伐，通过项目赋能、管理带动、营销创新、质量管控体系、数字化建设、预制菜体系和人才培养体系搭建等措施，全力推进企业创新发展。
　　一是项目筑基，稳扎稳打谋发展。上半年成功开设德发长曲江银泰店、同盛祥陕西宾馆店、唐来小馆兴庆宫店，以及全新打造的五一鲜包唐都里样板店和全面升级的高品质体验常宁宫园林酒店等5个项目。同时积极引入优质企业实施品牌战略合作，搭建“餐饮+全产业链”经营新模式，快速布局15分钟便民圈、乡村振兴、社区生态链、中央厨房供应链建设、文旅融合等新业态。
　　二是经营创新，多措并举促提升。2022年初疫情突发，西安饮食在原材料及生产技术人员严重短缺，运输车辆、配送人员极度受限等重重极端困难下，“老字号便民服务点”覆盖了曲江新区、新城区、未央区、碑林区内的122个小区、设点534个，服务16万市民生活所需，并全力以赴为超10万次防疫医护人员提供每日三餐。老字号《危中寻机——西安饮食社群营销抗战疫》作为典型案例被中国连锁餐饮协会《2022CCFA连锁餐饮创新案例集》永久收录。随后西安饮食围绕春节年礼家宴、踏春郊游、元宵节等消费商机，从产品、营销、服务质量全面出击，铆足干劲加快经营调整，抢占餐饮市场，促进经营复苏；虎年定制年夜饭套餐、花式“虎饺”、“老字号年夜饭送到家”、新中华元宵“冰墩墩”“雪融融”等创意新品打造经营亮点；紧抓五一、端午等重要节日及研学经济、草坪经济、露营经济、夜宵经济等新兴消费场景经营商机，“春风十里，五一有你”老字号快乐营销、端午非遗技艺比赛、老字号文化体验、社区团购节等新形式互动体验营销活动成效显著；打造西安饮食“餐饮+研学”体系，西安饭庄陕菜博物馆文化体验、德发长及同盛祥非遗技艺展示和手工实践、亲子互动等研学活动，深受研学市场青睐，老字号经营活力不断增强。
　　三是工业革新，构建体系助发展。围绕延长食品工业产业链，加速产品谱系创新、打造产品IP属性，深挖社区团购和B端销售，西安饮食全力实施食品工业提质增效。一是做精做优节令产品生产销售，打造专属“尚食蒸坊”系列，定制专属IP形象及周边产品，多领域跨界合作推出“樊登联名”“张裕联名”“自然造物联名”等高品质老字号特色年礼，同时深挖节礼文化和品牌传承，推出不同风格大师限量预定系列，逐步从“加工制造”向“全链智造”转型升级；产品上大胆出新，爆款口味层出不穷，端午期间推出“粽有料、蘸着吃”再次拉高味觉上限，线上线下销量火爆。二是做好做足长线产品开发销售，立足本地直采特有食材开发独具风味的秦黄酥、如意饼等特色秦点，并紧跟市场需求对稠酒、泡馍等长线产品进行创新升级；同时，立足线上商城、社区团购、线下商超及单位团购积极筹措，通过礼包组合、单品组合等不同形式，打造老字号特产专区，不断拓展销售渠道。三是加快企业规模化、连锁化转型升级。在老字号特色半成品基础上，依托现有一体化中央厨房研发、加工、配送优势，进行深入研发和标准化量产，通过智能平台在线申购和专业的物流配送，搭建成熟稳定的预制菜产销体系。
　　四是营销矩阵，品牌魅力释潜能。2022年上半年，西安饮食紧密围绕品类定位、消费需求、产品价格带、品牌核心价值四个方面实施系统化、分级化营销战略，结合新春、冬奥会助力、春季尝鲜、老字号手艺节等重点经营活动，打造形式多样的“2022只爱老字号”主题营销活动，被各大自媒体和主流媒体网站发布品牌推广宣传，累计阅读人数过千万；完成《东大街1998-城市街道与市民记忆》文化书籍内容编撰，并重磅筹备《千年陕菜》第二季拍摄工作，同时央视外语频道《CGTN好吃客-西安》栏目以专辑形式对西安饮食老字号进行了全方位拍摄和推送报道。不断整合团购、外卖、新零售、会员社群、线上商城等营销渠道，优化升级西饮有赞商城，构建老字号私域流量，同时大力推进抖音本地生活团购业务，上半年共计发布抖音团购视频283条，累计曝光量970万；团购外卖收入较去年同期增长16%。
　　五是聚焦管理，机构创新赋势能。聚焦“三大质量”和“4D现场管理”提升，制定《全面质量垂直管理实施办法》，上半年组织质量、菜品监督员对公司所属经营网点开展全面督导考核检查和量化打分，并将考核得分纳入“2+2新赛道机制”考核范畴，同时，将引入第三方暗访机制，全面提升现场管理经营成效。夯实公司人才培养体系建设，制定公司《三支队伍培养方案》，以“线上+线下”的方式开展厨政及专题服务管理培训活动，不断提升基层管理人员技术实力。推行技能人才薪酬“双轨制”管理，修订了《厨房岗位技能考核评定办法》完善内部技术岗位等级制，累计完成了线上线下1712课时的授课任务。加快数字化平台建设，实现“业务支撑、流程追溯、智能决策”的全数字化运营管理，助力公司智慧化转型升级。

　　二、核心竞争力分析
公司在品牌建设、技术创新、项目管理、企业文化等方面，经过多年的经营实践，积累了丰富的经验，形成公司独有的核心竞争力，同时抢抓疫后市场发展红利，加快餐饮多元化发展和产业链延伸，为实现未来高质量可持续发展奠定坚实的基础。
目前，公司拥有21家分公司、18家子公司，西安饭庄、老孙家饭庄、德发长酒店、同盛祥饭庄、春发生饭店、西安烤鸭店、五一饭店、白云章饺子馆、聚丰园饭店、东亚饭店、桃李村饭店等11家餐饮品牌被国家商务部认定的“中华老字号”，其中：西安饭庄、老孙家饭庄、德发长酒店等8家餐饮品牌被西安市商务局认定为“西安老字号”。西安饭庄、老孙家饭庄、德发长酒店、春发生饭店、同盛祥饭庄5家企业的核心制作技艺被列为省市非物质文化遗产名录，老孙家羊肉泡馍和同盛祥饭庄的牛羊肉泡馍制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。老孙家饭庄、同盛祥饭庄牛羊肉泡馍被评为陕西十大文化符号。
公司先后荣获“中国餐饮百强企业”“中国餐饮十强榜”“品牌中国金谱奖—中国餐饮行业年度十佳品牌”“中国十大餐饮名牌业”“中国商业名牌企业”“全国质量效益型企业”“中国商业服务业先进集体”等称号。
公司旗下各品牌企业先后建成由核心技术团队组建的大师工作室进行质量管控和产品研发，同时拥有经验丰富的餐饮管理团队，在管理体系建设方面取得了一系列成果。公司拥有一批在餐饮行业具有资深经验的高级管理人员，形成了一整套企业管理体系，并不断进行丰富和完善。

　　三、公司面临的风险和应对措施
1.新冠肺炎疫情影响的风险
2020年以来新冠肺炎疫情对整体餐饮经营环境产生重要且持续性的负面影响，目前预计新冠肺炎疫情防御工作将常态化，未来对公司经营业务的影响还将持续。
应对措施：紧跟西安国家中心城市建设、后“十四运”及文旅融合发展等重大机遇，聚焦“餐饮主业、食品工业”两大板块，快速实施项目带动和预制菜产业布局，重点抓好老字号品牌拓展，打造文旅融合街区及商业综合体集群、“15分钟”便民圈连锁店、社区餐饮服务、便利店餐饮新零售等多业态发展，充分激发疫后市场活力，释放消费潜力，全面实现西安饮食多元化高质量发展。
2.食品安全风险
近年来，随着国民收入水平的提高，我国民众的健康生活理念日益增强，全社会对食品质量、食品安全的关注度空前提高。餐饮行业和食品制造生产链条长、管理环节多，公司面临一定的食品安全风险。
应对措施：公司始终坚持把食品安全放在第一位，为强化食品安全管控力度，突出“狠抓管理，不断创新，全面提高”的工作目的，公司全面推行“4D”食品安全现场管理体系，同时通过施行《全面质量垂直管理实施办法》，完善“垂直监管+动态评价”管理体系，加强“内部巡查+第三方暗访”的双向管控方式，实现质量管控闭环管理。
3.经营风险及投资风险
鉴于宏观政策、社会经济环境等因素的影响，餐饮市场竞争的不断加剧，餐饮企业的人工成本、物业租金、食材成本、公共能源等成本不断上涨，挤压利润空间，这些将给企业带来较大的经营风险；同时开设新的经营网点，投资新项目，存在一定的经营不确定性和投资失败的风险。
应对措施：面对这些风险，公司将进一步优化经营模式，降低人员消耗和运营成本；建立与市场需求相适应的管理标准，加强推进以制度为核心的规范化管理架构、管理体系的搭建。同时，对大宗原材料实行统一采购，建立中央厨房，推行标准化生产和统一配送，降低原材料成本；逐步形成项目建设标准化指导手册，通过标准化管控提升管理效率和建设质量，同时在网点开设前，进行充分的市场调研和经营论证，通过建立以品牌细分为基础的规范标准，建立动态版的运营管理体系，缩短新开门店的磨合运营期，提升投资收益率。
4.人才短缺风险
目前，餐饮业普遍面临着用工不足、人才流失率高的现象，给经营门店团队组建带来风险。国内餐饮市场激烈的竞争使高级技术人才和管理人员成为众多商家高薪争夺的对象，如果不能吸引到或培养出足够的技术人员和管理人员，公司发展将面临人员短缺的风险。
应对措施：公司坚持“人才强企”战略，坚持内培外引相结合的人才机制，选优配强企业领导班子和管理干部队伍。实施人才引进，突破体制限制，打破行政级别、职级壁垒，拓宽用人视野，加大市场化人才选聘和绩效考核力度，弥补专业化、高层次、复合型人才缺口。大力推进企业薪酬体制改革，合理配置人力资源，规范劳动用工，不断优化人才结构，激发企业发展活力。加强人才梯队建设，制定大教育大培训战略目标，构建内外“三位一体”双循环机制，快速推进“三支队伍建设”技能人才培养方案实施，促进产学研业务融合发展。
5.注册商标被侵权风险
公司拥有众多老字号品牌企业，若市场上存在冒用老字号品牌或商誉的违法侵权行为，将给公司的形象及经济效益等诸多方面带来负面影响。
应对措施：公司加强对各分（子）公司商标保护，开展企业内部商标管理和注册商标专用权保护工作，实施商标品牌战略。通过制定商标管理办法、建立商标信息台账、与商标事务所合作等方式严格监管本单位商标正常使用。加大商标品牌保护力度，扩大商标保护范围，与业务紧密相关的商标注册类别进行注册保护，防止他人在其他领域抢注商标。 收起▲

　　一、报告期内公司所处的行业情况
　　随着社会经济的持续增长和城市化进程的快速发展，广大人民群众收入水平不断提高，生活方式随之发生较大变化，餐饮业作为民生工程，已经成为人民群众生活消费中不可缺少的部分。根据国家统计局数据，2019年我国餐饮市场规模达到46721亿元，历年增速中枢维持在10%左右；2020年受到疫情影响，市场规模同比下降15.4%至39527亿元。随着疫情后线下消费逐步恢复和外卖业务扩张，餐饮行业有所回暖，2021年餐饮行业收入为46895亿元，同比增长18.6%。总体来说餐饮行业规模大增速快，受益于城镇化率提高和人均可支配收入上升，中国餐饮行业受宏观经济影响有限。
　　在疫情的冲击下，居家消费市场加速餐饮企业数字化和零售化进程。餐企的外卖、食材零售、预制菜、成品半成品工业化业务均有不同程度的拓展，线上线下相结合将成为我国餐饮行业发展新常态。
　　公司作为一家拥有10多个中华老字号品牌的国有控股餐饮企业，作为陕西省和西安市最具代表性的对外接待“窗口”，既担负着弘扬中国饮食文化，擦亮金字招牌、振兴老字号的历史责任，也担负着国有资产保值增值的社会责任。面对餐饮业新常态，公司积极挖掘和利用三秦饮食文化，博采众长，本着“传承不守旧、创新不离宗、融合不照搬”发展原则，充分发挥老字号工匠技艺和品牌优势，不断挖掘和丰富美食文化，大力推行产品主义，引进新原料、新工艺、新菜系，不断助力品牌创新和产品升级，赋予老字号新能量。公司为全国首家上市餐饮企业，西安城市的一个重要窗口和旅游名片，在中国饭店协会公布的2020年中国正餐TOP50强中，排名中国正餐集团33名。
　　近年来，公司相继推出了一大批如“长安八景宴”“丝路花雨宴”“长安风味小吃宴” “唐韵饺子宴”“唐诗全鸭席”“五行养生宴”等30多种在陕西餐饮市场上经久不衰的特色文化宴席和1000余种新派菜肴，展现了陕菜独特的文化底蕴和个性魅力。
　　报告期内，公司获得市级以上荣誉70余项，其中，老孙家饭庄羊肉泡馍成功上榜国家级非遗名录,同盛祥入选中国民族餐饮特色企业百强，西安饮食“产品创新外卖”入选2021年度中国连锁经营协会“连锁餐饮优秀创新案例”，陕西桃李旅游烹饪技术学校获批省级高技能人才培训基地,西安饭庄、老孙家、同盛祥等9家餐饮品牌被认定为“陕西老字号”。
　　
　　二、报告期内公司从事的主要业务
　　1、餐饮服务
　　公司是以餐饮服务和食品工业为两大支柱产业的餐饮上市公司，拥有西安饭庄、同盛祥饭庄、老孙家饭庄、德发长酒店、西安烤鸭店、春发生饭店、大香港酒楼、常宁宫会议培训中心、西安大业食品有限公司、西安永宁兴业酒店有限责任公司、西饮呀米食品配送公司等21家分公司、18家子公司，诸多家经营网点，且多为具有百年历史的老店、大店、名店、特色店和“中华老字号”，为陕西省和西安市最具代表性的对外接待“窗口”。所属西安饭庄、老孙家饭庄、德发长酒店、春发生饭店、同盛祥饭庄5家企业的核心制作技艺被列为省市非物质文化遗产名录，老孙家羊肉泡馍和同盛祥饭庄牛羊肉泡馍制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。老孙家饭庄、同盛祥饭庄牛羊肉泡馍被评为陕西十大文化符号。
　　公司主要经营上述分（子）公司供应的凉菜、热菜、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、水饺、烤鸭、涮锅等地方特色菜肴、精品陕菜、小吃、清真食品，以及粤菜、川菜、淮扬菜、鲁菜等。经营模式为菜品的原辅材料采购、菜品精细加工、餐厅服务、顾客消费等餐饮服务和饮食供应模式。 报告期内，公司通过调整优化、创新经营、精简产品、技术交流、考察学习、线上营销等精准施策，巩固提升经营收入，餐饮服务收入较上年同期增长36.94%，目前已呈现出良好的经营态势。
　　2、食品工业
　　公司控股子公司西安大业食品有限公司主要从事工业化食品生产及销售，产品主要分为糕点烘焙类、肉制品类、速冻食品类、方便食品类、半成品类、饮品酿造类等6大系列、百余个品种的老字号特色食品。推出的陕西特色蒸碗、方便宴席、 黄桂稠酒、酱卤制品、中秋月饼、端午粽子、特色糕点、速冻水饺、五一大包、袋装方便牛羊肉泡馍、腊（酱）牛羊肉等深受消费者喜爱，多次荣获全国、省市大奖，在市场上享有盛誉。销售渠道有大型KA商超、BC连锁超市、线上销售、经销商等多种模式，销售覆盖范围由西安至全国各地。
　　报告期内，通过新品研发、包装升级、技术改造及文创赋能，全面提升产品品质，并且线上线下双渠道同步拓展销售体系。同时，西饮呀米助力食品工业发展，食品工业实现收入较2020年同期增长76.24%。
　　
　　三、核心竞争力分析
　　报告期内，公司的核心竞争力未发生重要变化。
　　公司在品牌建设、技术创新、运营管理、企业文化等方面，经过多年的经营实践，已经积累了丰富的经验，形成了公司独有的核心竞争力，为实现未来可持续发展奠定了坚实的基础。
　　目前，公司现拥有21家分公司、18家子公司，11家餐饮品牌被国家商务部认定为“中华老字号”，其中，西安饭庄、老孙家饭庄、德发长酒店等8家餐饮品牌被西安市商务局认定为“西安老字号”；9家餐饮企业被陕西省商务厅认定为“陕西老字号”。西安饭庄、老孙家饭庄、德发长酒店、春发生饭店、同盛祥饭庄5家企业的核心制作技艺被列为省市非物质文化遗产名录，老孙家羊肉泡馍和同盛祥饭庄牛羊肉泡馍制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。老孙家饭庄、同盛祥饭庄牛羊肉泡馍被评为陕西十大文化符号。
　　公司先后荣获“中国餐饮百强企业”“中国餐饮十强榜”“品牌中国金谱奖—中国餐饮行业年度十佳品牌”“中国十大餐饮名牌企业”“中国商业名牌企业”“全国质量效益型企业”“中国商业服务业先进集体”等称号。
　　公司旗下各品牌企业拥有经验丰富的餐饮管理团队，在管理体系建设方面取得了一系列成果。公司拥有一批在餐饮行业具有资深经验的高级管理人员，形成了一整套企业管理体系，并不断进行丰富和完善。
　　
　　四、主营业务分析
　　1、概述
　　2021年，机遇与挑战并存，发展与提升并行。报告期内，公司全面围绕战略规划“三个核心”定位和年度目标任务，努力克服三轮疫情不利影响，紧抓十四运、西安中心城市建设及文化旅游融合发展等历史重大机遇，以责任和担当，在奋斗中坚守初心，在革新中践行使命，开设和完成了“西安饭庄东大街总店暨陕菜博物馆”等重点项目48个，实现了11个中华老字号品牌全面恢复，经营发展全面提升，全年实现经营收入5.19亿元，较2020年同期增长26.39%。
　　（一）项目为先，大干实干，为老字号振兴发展赋能
　　1.攻坚克难，重点项目绽华彩。全年开设和完成了西安饭庄清华科技园店、春发生南院门提升改造、聚丰园铭城国际、西安饭庄北辰店、“IN食西安”二期、易俗社街区老字号集群、西饮呀米中央厨房、桃李学院新校区改建、西安饭庄总店重建、奥体中心西安饭庄丝路美食街、白云章吾悦广场店、西安城投集团餐饮服务等共计48个项目；聚丰园饭店、桃李村饭店、五一饭店、新中华等项目开设运营，实现了11个中华老字号品牌全面恢复，为老字号振兴发展赋能增动力。
　　2.凝心聚力，“十四运”餐饮保障绽实力。大业食品公司被授牌成为“十四运”和“残特奥运”肉制品定点加工企业，为盛会开闭幕式提供6.1万套专属“西安饭庄”特色食盒，并高质高效圆满完成3.28吨肉制品生产配送；大香港酒楼成功中标、连续承接十四运执委会工作人员餐饮服务项目；新成立的西饮呀米中央厨房全力做好十四运供餐服务，累计为十四运及残特奥会赛事志愿者、工作人员、新闻媒体人员及运输保障人员供餐约21.15万份。整个盛会期间，累计做好了中、省、市高规格接待及服务运动员、志愿者、工作人员、观众等40万人次，实现收入过千万。借助服务十四运盛会，公司老字号品牌优势、技术实力全面绽放，品牌影响力不断提升。
　　（二）管理革新，精耕细作，为老字号振兴发展增力
　　1.抓节日经济为经营创收提效力。聚焦经营要素调整，加大营销宣传，坚持“以节造市、以市促销”营销策略，精准出击，抢抓重要节假日经营商机，赋能老字号品牌热度及消费者喜爱度，“五一”小长假经营收入突破1100万元，中秋及国庆黄金周经营收入突破2130.43万元，接连创公司节假日经济历史新高。新建项目“易俗社IN食西安老字号集群”强势出圈，引爆全社会对老字号原址恢复、品牌复兴热评，吸引各大官媒、网红、美食达人打卡，展现老字号品牌新形势下的时代风貌。2.抓食品工业为两轮驱动强动力。加大新零售业务拓展，优选老字号特色产品十余款进驻全市13家“盒马鲜生”常态化销售；节令产品销售稳中求进，KA类商超销售额晋级“榜眼”；通过新品研发、包装升级、技术改造及文创赋能，各产品市场竞争力显著提升，其中端午、中秋5款产品申请外包装专利、“琼源记”稠酒礼盒荣获“2021陕西（第七届）旅游商品大赛银奖”、“方便泡馍及八宝甜饭”获得“2021西安市旅游商品大赛最具商业价值奖”等殊荣；继续拓展“学生餐”项目，全年累计承接高陵区、曲江新区22所学校1.4万名学生营养早餐及下午餐生产配送，提升经营创效能力。西饮呀米中央厨房助力食品工业快速发展，食品工业板块2021年实现收入较上年同比增长76.24%。
　　3.抓文化创新为品牌营销增魅力。加大主题营销宣传，围绕社会热点，全年相继开展了“百年之约-美好归来”、“振兴老字号-助力十四运”、“同庆新华诞-同享老字号”等6大系列40余项主题活动，营造了消费热点，拉动了消费粘性；专题片《千年陕菜》《家乡至味》央视首播，承办和参与“千年陕菜-美食之源”陕西美食节暨“陕菜进京”、“第二届中华节气菜大会暨2021餐饮业高质量发展峰会”等活动，品牌形象得到优化提升；加力新媒体和电商公司运营，开展了“双微+抖音+直播”网络矩阵营销和线上门店的运营引流，其主打账号“长安十二时辰美食”、“老字号FANS”订阅号，围绕一食一城、食辰美食、老字号美食秘境、深夜食堂等栏目，迅速吸粉，沉淀用户；定期开展老字号探店打卡活动，并开通抖音团购账号进行主播探店和直播带货，月均曝光量突破200万，全年实现团购、外卖收入较去年同期增长32.7%。
　　4.抓管理提升为振兴发展聚合力。实施了“KPI考核+赛道机制”经营管控和激励机制，划定赛道以动态竞争排序促进经营收入增长，聚焦重点指标考核，加强经营成本、经营收入管控，以提高经营创效质量；推进菜品标准化管理实施，完成1422道菜品的标准化信息建档工作；抓“三大质量”提升，开展“提高标准亮形象、规范服务我先行”专项整治，指导各单位建立全流程《服务规范标准化图示化内容手册》，加强服务全过程管控，服务质量标准显著提升；组建核心技术团队，专注产品创新研发和品质提升；深化“4D现场管理”的标准化制度建设和实施，打造西安饭庄示范样板店，整体经营环境不断优化，老字号品质及对外形象进一步提升；加快运营管理数字化进程，完成财务共享中心调研论证及数字化升级框架方案设计；集中采配积极推进，完成“IN食西安”二期、易俗社街区老字号集群、西饮呀米中央厨房新建项目采购对接；做好疫情防控、安全生产管理。
　　5.抓队伍建设提升干事创业向心力。全年开展“后浪计划”、新型学徒制、选栋梁育新秀等专题培训，完成了1个国家级领军人才认定、8个西安市首席技师及4个大师工作室申报认定，申报并取得了西安市职业技能等级认定资质，为公司高质量发展提供人才保障；深入开展“老字号高标准、开新局、亮新姿、谱新篇”经营管理提升和“党史学习凝动力、提升能力转作风”主题活动，干部队伍作风建设、创业劲头及发展向心力显著提升。

　　五、公司未来发展的展望
　　（一）行业格局和趋势
　　根据国家统计局数据显示，我国餐饮市场规模不断壮大，未来餐饮行业依然会持续增长且会更加的多元化、多样化，餐饮行业中的品牌餐饮和集团连锁企业会加速发展，低碳餐饮更加的普及，数字化、智能化、信息化、标准化程度加快都将助力餐饮行业快速发展。
　　1.预制菜成最大黑马
　　疫情波动的背景下，餐饮业堂食发展受限，外卖和方便食品发展势头迅猛。据《2021方便速食行业洞察报告》预估，我国方便速食市场已达2500亿的规模。除了方便面、罐头等，自嗨锅、螺狮粉、预制菜等也开始进入人们的视线，走上餐桌。2021年美团买菜的预制菜销售，较2020年环比增长4倍。便利性是吸引用户购买的首要原因，安全感和性价比是影响用户购买的核心因素。去年“双十一”期间，包括半成品菜、速食菜、料理包在内的预制品销售火爆，成交额同比增长2倍。2020年春节期间，预制菜抢攻年夜饭市场，简单料理就可以上桌的预制菜年夜饭，满足了就地过年背景下当代人对仪式感和方便性的需求。2022年预制菜市场或成未来蓝海。
　　2.数字化再上一层楼
　　数字化转型对餐企而言既是挑战更是机遇。目前大量头部餐饮企业正以数字化转型升级为抓手，运用大数据、人工智能等数字化技术，积极适应当前的消费者和消费趋势变化，探索高效运营的方法。
　　大数据可以应用于用户营销与服务、门店选址、加盟店管理等领域。大数据运用最重要的有两个环节，一是数字化平台的搭建；二是数据的分析和利用。通过搭建APP、品牌官网、小程序等平台，可以直接拥有用户数字化资产，通过用户数据的分析描摹出用户画像，从而能够在产品、活动、服务等各个领域更加精准地触达客户，并将公域流量转化为私域流量。
　　3.工业化、规模化和标准化成为连锁时代大风向
　　《中国餐饮加盟行业白皮书2021》显示，万店以上规模的连锁加盟店数量三年占比翻倍，中国餐饮业正快步走向万店时代，工业化、规模化和标准化成为行业大风向。
　　大规模的工业生产离不开完善的供应链，从食材、设备到装修设计运营，离不开上下游企业标准化的稳定供应。餐饮供应链的工业化、标准化改造了路边摊和夫妻店低效、分散的经营模式，给市场带来了巨大变化，这种趋势在疫情持续的2021年体现的更为明显。餐企提高连锁化率，离不开以中央厨房为核心的供应链布局和建设，中央厨房成为餐饮工业化、规模化和标准化建设的重要环节。
　　（二）公司2022年度规划及措施
　　2022年，是实施“十四五”规划的重要一年，也是公司加快转型步伐、推动高质量发展攻坚之年。公司总体工作要求是：以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，全面贯彻党的十九届六中全会、中央经济工作会议精神，坚持稳中求进工作总基调，全面围绕曲江新区管委会战略规划“三个核心”定位，聚焦“6+N”业态饮食板块战略定位、发展目标要求，聚焦主业，以“疫情常态化创新发展”为突破口，以“产业链布局”为抓手，深化改革，快速推进，全面实现公司多元化高质量发展。
　　1.以项目带动为抓手，加快转型升级新步伐
　　紧跟西安国家中心城市建设、后“十四运”及文旅融合发展等重大机遇，聚焦“餐饮主业、食品工业”两大核心，实施项目带动，细分项目“建模立标”，形成项目发展标准化科学管理模式，全年重点抓好曲江春等老字号品牌恢复及文旅融合街区、商业综合体、15分钟便民圈、老店更新等，实现以项目促转型。
　　（1）抓老字号品牌恢复。紧抓西安文旅融合发展机遇，大力实施老字号振兴战略，继全面恢复11个中华老字号基础上，进一步弘扬西安传统饮食文化，抢救恢复知名老字号品牌，重点抓好曲江春、和平餐厅、解放路饺子馆以及其他具有商标权的老字号品牌恢复，促进西安饮食老字号品牌矩阵化发展。
　　（2）抓老字号集群拓展。借助IN食西安、易俗街区老字号集群运营模式及管理经验，创新打造“共享共建”管理新模板，形成以老字号品牌为主阵地，融合优质餐饮品牌、知名企业合作，形成以陕西老字号餐饮品牌为核心、文旅融合快速发展的产业集群，优选一线城市中心商圈进行复制，加速老字号品牌振兴发展。重点做好西安饭庄、老孙家饭庄、德发长3个老字号入驻成都招商大魔方项目，加快老字号餐饮品牌“走出去”发展步伐。
　　（3）抓老字号规模拓展。立足疫情常态化，聚焦老字号“中高端品牌形象店、单一品牌便民店”两大主体市场，从发展路径、经营产品、管理机制、运营模式、商业模式等方面加大创新力度，充分发挥老字号核心技术和绝对优势，加快省内外市场门店布局，不断提升老字号市场规模和影响力。
　　（4）抓便民连锁餐饮发展。紧跟西安中心城市建设和城市更新升级契机，充分利用15分钟便民圈政策导向和便民餐饮连锁化项目相结合，制定《西安饮食老字号品牌连锁发展战略指导手册》，重点以“西安饭庄、老孙家、春发生、白云章、五一大包”等5个老字号品牌为抓手，围绕大中型社区、商业综合体、经济园区等布局老字号连锁餐饮品牌、社区康养项目，满足城市多元复合发展及人民生活需要。
　　（5）抓乡村振兴餐饮发展。紧抓乡村振兴和县域经济市场扩张期，以县域商圈为重点，依托老字号技术优势和品牌资源，通过资源整合、平台搭建、品牌入驻、联营发展等多种形式，积极拓展乡村餐饮网点、开展餐饮技能培训、建立农产品供应链、开发乡村特色产品和乡村生态旅游等业态，助力县域经济发展，构建餐饮发展新模式，加快企业多元化发展。（6）抓新项目拓展和老店更新。加快常宁宫提升改造项目实施推进；以曲江、高新、浐灞、西咸等四大板块繁华路段或商业街区为核心，计划开设和提升改造老字号餐饮门店8-10家，重点做好西安饭庄兴庆宫店、同盛祥陕西宾馆店、德发长曲江银泰店等新项目拓展运营；改善老店经营环境，做好西安烤鸭店西荷店、老孙家饭庄、大香港酒楼等门店升级改造。
　　2.以经营创新为突破，助推企业高质量发展
　　聚焦主业，细分产业，做精产品，以创新应对市场新变化，以质量赢得市场份额，加快企业多元化高质量发展水平。（1）多措并举，做精做专餐饮主业。坚持“创新不离宗、传承不守旧、融合不照搬”战略思维，采取“因店制宜、一店一策”措施，通过品牌创新、文化建设、优化资源、提升品质、创新模式、改革机制等方式途径，拓展餐饮研学、文化体验、互动参与、场景沉浸、私人订制等，打造顾客消费体验新亮点，提升企业运营发展水平；加快疫情常态化的餐饮创新转型，以企业、社区、景区为着力点，寻找中长期线上线下外卖点位和渠道，促进经营增收创效；推进菜品烹制“科技化+智能化”技术创新、管理创新，发挥老字号非遗技术，以核心技艺占领市场，增强老字号品牌转化应用能力和发展能力。（2）多策并用，做强做大食品工业。依托老字号品牌特色，加快食品工业与餐饮主业融合发展，梳理长线拳头产品，开发新型时尚化、高端私属化、特色定制化产品，重塑食品工业产品矩阵，形成特色鲜明的产品谱系；延伸食品工业上下游供应链，深挖产品核心文化，围绕产品分级重塑产品包装设计，打造专属标识，强化传播品牌性和产品视觉，实现食品工业从生产制造到生产智造转型；通过引进、联营、强强联合等方式路径，推进食品工业与餐饮主业的融合发展，实现长线产品规模化；加快资本运作，通过融资、合作等方式，发展食品工业旅游、生产工艺体验等新业态，促进食品工业的转型升级。（3）多元并蓄，布局发展预制菜赛道。面对疫情常态化管控、餐饮新零售发展以及标准化、规模化、品牌化、小而全的餐饮发展主流，完善和延伸公司产业链，实施以西饮呀米中央厨房、大业食品公司为主阵地，以老字号品牌绝对优势、核心技术、特色餐品为依托，整合产业链模式，开发预制菜、半成品生产供应，深化老字号产品生产转化和配送，进一步拓展BC端市场，激发企业发展活力和动力，蓄能老字号餐饮新发展。
　　（4）多路并进，做响做亮职业教育。以市场为导向，优化学院运营管理模式，尽快实现与市场化接轨；充分发挥“陕西省高技能人才培训基地”作用，打造行业优势明显、专业特色鲜明、社会服务能力突出的优质专业，实现职业培训教育多业态发展；全面推进市场化招生模式，开发申报旅游板块新专业，拓宽外培领域和生源渠道；重新构建校内教学管理体系，强化实践技能培训，实现传统学历教育向职业化、技能化教育转型，增加人才竞争力；引入社会资源，做活做足“陕西桃李旅游烹饪技术学校、西安桃李旅游烹饪专修学院、西安旅游烹饪职业学校”办学牌照，打造桃李教育新品牌。
　　（5）多管并行，做优做细团膳服务。聚焦“制度建设、产品质量、经济效益”三大管理提升，做优做细团膳服务，提升知名度，不断增强市场竞争力；抓成本管控，优化管理机制，创新绩效激励，助力新项目拓展，不断开创团膳业务新局面。
　　3.以品牌营销为载体，赋能老字号产品新价值
　　聚焦老字号品牌矩阵优势和文化属性，从历史传承、文化典故、品牌特色、消费记忆、市场定位等层面着手，提升老字号特属性、智慧化营销方式，赋予产品新价值，释放老字号消费新粘性；灵活运用新媒体矩阵、线上线下传播链条，向中国、向全球营销大西安美食新名片。
　　（1）聚焦线下，提升品牌影响力。依托省市城市宣传持续推进“千年古都-常来长安”文化营销；开展“2022-中国年-看西安”、“2022只爱老字号”、“我们的节日”、“传承国粹精华-体验非遗魅力-西安饮食老字号非遗展示”等主题营销活动，提升老字号品牌市场感染力和消费新粘性；全面开放陕菜饮食文化体验博物馆，增进品牌赋能新高度；开展老字号品牌故事征集和评选、拟拍《千年陕菜》第二季纪录片、发行《东大街1998》文化书籍，以及通过情景剧创作、专题采访等，通过看、听、闻、品等多层面、多角度立体式对老字号品牌文化进行推介，增强品牌影响力和感召力。
　　（2）瞄准线上，增强品牌传播力。发挥电商公司主力作用，细分团购、外卖、小程序、会员系统、社群营销、直播本地生活等线上渠道玩法，深耕线上营销、在线销售、顾客点评、信息监测等功能，通过“公众平台+自建平台”等方式，加速私域流量体系建设，增强老字号品牌线上营销的执行力、圈粉力；加速社群营销，丰富线上营销活动，推进餐饮与食品、外卖、新零售等业务的线上线下融合，加速老字号新营销水平，让老字号在新零售时代焕发新生机。
　　（3）弘扬文化，增强品牌感召力。深度挖掘文化内涵，依托传统文化和特色技艺，以新型文化营销载体弘扬独特饮食文化。一方面，借力省市区文旅融合营销推广渠道，通过资源共享、渠道共用形式，加大老字号品牌推广；另一方面，突出老字号文化特色，打造视觉属性，从店堂装饰、员工服饰、餐饮用具等方面突显传统文化，围绕消费者习性，探索互动性、娱乐性、便捷化、网络化的品牌推广模式，彰显餐饮文化底蕴,实现商旅文化融合发展。
　　4.以管理升级为动力，提升企业管理新效能
　　（1）加速企业运营数字化升级。以数字化管理为起点，以财务共享中心建设为抓手，快速推进公司整体运营管理数字化管控升级，实现公司系统各门店在物料采购审批、成本和毛利管控、供应链系统管理、业务数据收集、会员管理和消费分析等全闭环数据管控，提升企业数据化分析和指导经营运营的管理水平，全面加速老字号数字化运营转型升级，实现科技引领餐饮高质量发展；围绕数字经济、数据管理、数控运营的思维理念，充分利用互联网、大数据等便利条件，完善内控管理体系和现代化管理水平，服务企业高质高效转型，为公司高质量发展赋能加力。
　　（2）加速标准化体系升级。聚焦菜品标准化管控力度，深化收集整理的菜品标准化数据应用，强化SOP执行管理和大师工作室作用发挥，从建档造册、文化融合、菜品创新、标准化管理及末位更替制着手，提升菜品质量管控水平；制定老字号菜品创新计划，系统化梳理各品牌坐庄菜、创新菜，形成标准统一、特色突出的产品品系。
　　（3）加速质量管理体系升级。对标行业领先质量管理模式，坚持以客户体验为切入点和目标，高标准落实“4D”管理闭环管理，强化“三大质量”标准化体系建设，通过“垂直监管+动态评价”管理体系，组建西安饮食质量监管和专业评审机构，通过一对一直管、内部抽查、第三方评审相结合的等形式，实现质量管控闭环管理。
　　（4）加速供应链模式升级。优化“中央厨房+集中采配”的采、供、配集约化管理，进一步延伸中央厨房产品配送服务，按照“成熟一个实施一个的原则”，快速打造标准化支撑下的经营供应链模式，强化标准管控，降低经营成本，以优质食材生产出高品质菜品，支撑西安饮食规模化拓展。
　　（5）深化考核方式升级。以“KPI考核+赛道机制”为抓手，做好“月度经营收入考核+季度直接成本率”指标考核的基础上，增加人工成本率关键指标考核，进一步完善与公司战略目标相匹配的绩效管理模式，并通过定期考评、督导、考核相结合的方式，充分发挥绩效考核激励导向作用，确保年度经营目标顺利完成。
　　（6）优化总部职能升级。坚持效益、效能、效率工作导向，进一步深化总部“五大中心+两室”职能建设和作用发挥，增强服务公司多品牌、多网点经营管控、督促引导能力，提升整体运营规范化、标准化管控能力。
　　（7）加强安全治理升级。按照“党政同责、一岗双责、齐抓共管、失职追责”的要求，严格落实安全生产主体责任，强化隐患排查治理，加大人防+技防管理力度；围绕疫情常态化防控，抓好食品安全和门店疫情防控管理，提高各类突发事件处置能力，确保安全生产万无一失，实现“四无”目标和安全治理升级。
　　5.以深化改革为动力，增添企业发展新动能
　　（1）落实“三项制度”改革。严格“三项制度”改革落实，扎实做好经理层任期制和契约化管理、经营业绩考核、工资总额管理，加快管理层瘦身，大力推行店长负责制和管理团队、厨师队伍“薪酬双轨制”改革，激发企业内生活力，真正实现“管理人员能上能下、员工能进能出、收入能增能减”的正面导向，激发企业发展活力和效率。
　　（2）加强人才队伍培养。实施“人才强企”战略，坚持内培外引相结合，深入开展“选栋梁、育新秀”管理人员培训、“三支队伍”技能能力培训，依托桃李学院教学优势，积极开展“校企合作”、“订单式人才培养”及尝试打造桃李商学院，实现对管理团队的专业培养，店长、服务和厨师队伍常态化培训，加快公司经营发展人才梯队培养储备。
　　（3）深化企业改革落地。按照国务院国资委《国企改革三年行动方案》精神，采取“靓女先嫁”原则，实施以单店、单品牌为突破，先试点后推广，推行超额利润分享机制，加快企业机制改革落地速度，为公司机制创新赋能添力。
　　（4）发挥资本平台作用。以常态化的方式储备优质资产和项目，通过非公开发行、并购重组、合作联营等多种资本运作方式，实现规模扩张。横向扩张，挖掘外部成熟餐饮品牌，通过收购拓展公司新的业绩增长点；纵向延伸，寻找与公司产业链相关的并购整合机会，实现公司的产业化整合发展。
　　（5）优化资产盘活创效。加强资产盘活工作，整合公司现有资产，对公司现有资产统一管理，通过自营、联营、租赁等方式多管齐下，梳理盘活各类资产，提高资产经营创效。
　　6.以两个责任为引领，把握从严治党新内涵
　　以迎接二十大胜利召开为契机，以党史学习教育为抓手，聚焦党委年度任务和公司发展战略，为老字号高质量发展提供组织、思想和领导保障。
　　（1）强化政治理论武装，夯实根基。树牢“四个意识”，坚定“四个自信”，做到“两个维护”，夯实政治根基。（2）强化组织建设责任，筑牢基础。持续推进“党员先锋模范”创建，推动党建与经营工作的融合互动。
　　（3）强化从严治党管党，落实责任。以落实“两个责任”为抓手，严格落实《党委会议事规则》和党委研究审议“三重一大”前置程序，切实把党组织“把方向、管大局、保落实”作用落到实处；强化纪委执纪监督，形成常态化监督检查机制，确保项目健康发展、企业高质量运行；严格“一岗双责”落实，从严领导班子廉洁建设，持之以恒推进全面从严治党各项要求落地落实。
　　（4）强化工作作风建设，提升效能。始终坚持“围绕中心、服务大局”的指导原则，围绕企业发展目标，强化各级管理干部的责任意识、干事意识、担当精神和敬业精神，切实转变党员干部作风，着力提升工作效能，持之以恒把作风建设引向深入，积极营造风正劲足、干事创业的良好氛围和环境氛围保障。
　　（5）强化员工帮扶关爱，凝心聚力。常态化做好“送清凉、爱心助学、送温暖、节庆慰问、困难帮扶及职工宿舍、职工食堂检查评比”等系列活动，促进劳动关系和谐稳定，强化群团联动关系，凝心聚力，不断增强广大员工的幸福感、获得感和归属感。
　　（三）公司未来面临的风险及应对措施
　　1.新冠肺炎疫情影响的风险
　　2021年新冠肺炎疫情对整体餐饮经营环境产生重要且持续性的负面影响，新冠肺炎疫情常态化，未来对公司经营业务的影响还将持续。
　　应对措施：继续采取增加线上线下外卖、拓展团餐市场、加强品牌营销等多项措施降本增效，尽可能将疫情的影响降到最低。
　　2.食品安全风险
　　近年来，随着国民收入水平的提高，我国民众的健康生活理念日益增强，全社会对食品质量、食品安全的关注度空前提高。餐饮行业和食品制造生产链条长、管理环节多，公司面临一定的食品安全风险。
　　应对措施：为强化食品安全管控力度，公司始终坚持把食品安全放在第一位，建立了食品安全管理体系，严格按照国家及省、市食品安全相关法律和规定，积极开展食品安全隐患和重点生产加工部位的检查力度，不断提升产品质量抽检频率和抽检数量，扎实履行“舌尖卫士”守护责任，有效确保食品生产加工的安全。
　　3.人才短缺风险
　　目前，餐饮业普遍面临着用工不足、人才流失率高的现象，给经营门店团队组建带来风险。国内餐饮市场激烈的竞争使高级技术人才和管理人员成为众多商家高薪争夺的对象，如果不能吸引到或培养出足够的技术人员和管理人员，公司发展将面临人员短缺的风险。
　　应对措施：公司坚持“人才强企”战略，坚持内培外引相结合的人才机制，选优配强企业领导班子和管理干部队伍。实施人才引进，突破体制限制，打破行政级别、职级壁垒，拓宽用人视野，加大市场化人才选聘和绩效考核力度，弥补专业化、高层次、复合型人才缺口。大力推进企业薪酬体制改革，合理配置人力资源，规范劳动用工，不断优化人才结构，激发企业发展活力。加强人才梯队建设，深入开展“选栋梁、育新秀”人才培训工程，加强管理干部、技术人才的培训提升，培养潜在的高级人才队伍，并在内部人才培训的基础上，有效借助市场的力量，适当进行企业急需的市场化人才，为企业发展提供人才保障。
　　4.经营风险及投资风险
　　鉴于宏观政策、社会经济环境等因素的影响，餐饮市场竞争的不断加剧，餐饮企业的人工成本、物业租金、食材成本、能源资源价格等成本不断上涨，挤压利润空间，这些将给企业带来较大的经营风险；同时开设新的经营网点，投资新项目，存在一定的经营不确定性和投资失败的风险。
　　应对措施：面对这些风险，公司将进一步优化经营模式，降低人员消耗和运营成本；建立与市场需求相适应的管理标准，加强推进以制度为核心的规范化管理架构、管理体系的搭建。同时，对大宗原材料实行统一采购，建立中央厨房，推行标准化生产和统一配送，降低原材料成本；网点开设前，进行市场调研和经营论证，详细分析周边消费群体和市场消费现状，有针对性的开设新的经营网点，通过建立以品牌细分为基础的规范标准，建立动态版的运营管理体系，保障新开门店的投资收益率。
　　5.注册商标被侵权风险
　　公司拥有众多老字号品牌企业，若市场上存在冒用老字号品牌或商誉的违法侵权行为，将给公司的形象及经济效益等诸多方面带来负面影响。
　　应对措施：公司加强对各分（子）公司商标保护，开展企业内部商标管理和注册商标专用权保护工作，实施商标品牌战略。通过制定商标管理办法、建立商标信息台账、与商标事务所合作等方式严格监管本单位商标正常使用。加大商标品牌保护力度，扩大商标保护范围，与业务紧密相关的商标注册类别进行注册保护，防止他人在其他领域抢注商标。 收起▲

　　一、报告期内公司从事的主要业务
　　（一）报告期内，公司从事的主要业务未发生重大变化。
　　1、餐饮服务
　　公司是以餐饮服务和食品工业为两大支柱产业的餐饮上市公司，拥有西安饭庄、同盛祥饭庄、老孙家饭庄、德发长酒店、西安烤鸭店、春发生饭店、大香港酒楼、常宁宫会议培训中心、西安大业食品有限公司、西安永宁兴业酒店有限责任公司等20家分公司、18家子公司，诸多家经营网点，且多为具有百年历史的老店、大店、名店、特色店和“中华老字号”，为陕西省和西安市最具代表性的对外接待“窗口”。所属西安饭庄、老孙家饭庄、德发长酒店、春发生饭店、同盛祥饭庄5家企业的核心制作技艺被列为省市非物质文化遗产名录，老孙家羊肉泡馍和同盛祥饭庄的牛羊肉泡馍制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。老孙家饭庄、同盛祥饭庄牛羊肉泡馍被评为陕西十大文化符号。
　　公司主要经营上述分（子）公司供应的凉菜、热菜、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、水饺、烤鸭、涮锅等地方特色菜肴、精品陕菜、小吃、清真食品，以及粤菜、川菜、淮扬菜、鲁菜等。经营模式为菜品的原辅材料采购、菜品精细加工、餐厅服务、顾客消费等餐饮服务和饮食供应模式。
　　报告期内，公司通过调整优化、创新经营、精简产品、技术交流、考察学习、线上营销等精准施策，巩固提升了经营收入，虽未恢复至疫情前的营收水平，但较上年同期增长106.98%，目前已呈现出良好的经营态势。
　　2、食品工业
　　公司控股子公司西安大业食品有限公司主要从事工业化食品生产及销售，产品主要分为糕点烘焙类、肉制品类、速冻食品类、方便食品类、半成品类、饮品酿造类等6大系列、百余个品种的老字号特色食品。推出的陕西特色蒸碗、方便宴席、黄桂稠酒、酱卤制品、中秋月饼、端午粽子、特色糕点、速冻水饺、五一大包、袋装方便牛羊肉泡馍、腊（酱）牛羊肉等深受消费者喜爱，多次荣获全国、省市大奖，在市场上享有盛誉。销售渠道有大型KA商超、BC连锁超市、线上销售、经销商等多种模式，销售覆盖范围由西安至全国各地。
　　报告期内，通过新品研发、包装升级、技术改造及文创赋能，全面提升产品品质，同时线上线下双渠道同步拓展销售体系，食品工业实现收入较2020年同期增长139.56%。
　　（二）报告期内公司所属行业的发展阶段、周期性特点以及公司所处的行业地位。
　　2020年疫情发生后，餐饮消费市场受到严重影响，餐饮业成为受损最严重的行业之一。在疫情的冲击下，居家消费市场加速餐饮企业数字化和零售化进程，餐企的外卖、食材零售、成品半成品工业化业务均有不同程度的拓展，线上线下相结合成为我国餐饮行业发展新常态。随着人们生活水平不断提高，对生活质量的要求也越来越高，餐饮行业的格局也将发生新的变化，品牌餐饮和集团连锁企业会加速发展，低碳餐饮更加的普及，数字化、智能化、信息化、标准化程度加快都将助力餐饮行业快速发展。
　　公司作为全国首家上市的餐饮企业，展现西安城市魅力的一个重要窗口和旅游名片，目前拥有11家“中华老字号”餐饮企业。公司在中国饭店协会公布的2020年中国正餐TOP50强中，排名中国正餐集团33名。
　　公司积极挖掘和利用三秦饮食文化，博采众长，本着“传承不守旧、创新不离宗、融合不照搬”发展原则，充分发挥老字号工匠技艺和品牌优势，不断挖掘和丰富美食文化，大力推行产品主义，引进新原料、新工艺、新菜系，不断助力品牌创新和产品升级，赋予老字号新能量。近年来，公司相继推出了一大批如“长安八景宴”“丝路花雨宴”“长安风味小吃宴”“唐韵饺子宴”“唐诗全鸭席”“五行养生宴”等30多种在陕西餐饮市场上经久不衰的特色文化宴席和1000余种新派菜肴，展现了陕菜独特的文化底蕴和个性魅力。
　　报告期内，公司获得市级以上荣誉20余项，其中：老孙家饭庄羊肉泡馍成功上榜国家级非遗名录,同盛祥入选中国民族餐饮特色企业百强，西安饮食“产品创新外卖”入选2021年度中国连锁经营协会“连锁餐饮优秀创新案例”，陕西桃李旅游烹饪技术学校获批省级高技能人才培训基地,西安饭庄、老孙家、同盛祥等9家餐饮品牌被认定为“陕西老字号”。

　　二、核心竞争力分析
公司在品牌建设、技术创新、运营管理、企业文化等方面，经过多年的经营实践，积累了丰富的经验，形成了公司独有的核心竞争力，为实现未来可持续发展奠定了坚实的基础。
目前，公司拥有20家分公司、18家子公司，11家餐饮品牌被国家商务部认定的“中华老字号”，其中：西安饭庄、老孙家饭庄、德发长酒店等8家餐饮品牌被西安市商务局认定为“西安老字号”。西安饭庄、老孙家饭庄、德发长酒店、春发生饭店、同盛祥饭庄5家企业的核心制作技艺被列为省市非物质文化遗产名录，老孙家羊肉泡馍和同盛祥饭庄的牛羊肉泡馍制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。老孙家饭庄、同盛祥饭庄牛羊肉泡馍被评为陕西十大文化符号。
公司先后荣获“中国餐饮百强企业”“中国餐饮十强榜”“品牌中国金谱奖—中国餐饮行业年度十佳品牌”“中国十大餐饮名牌企业”“中国商业名牌企业”“全国质量效益型企业”“中国商业服务业先进集体”等称号。
公司旗下各品牌企业先后建成由核心技术团队组建的大师工作室进行质量管控和产品研发，同时拥有经验丰富的餐饮管理团队，在管理体系建设方面取得了一系列成果。公司拥有一批在餐饮行业具有资深经验的高级管理人员，形成了一整套企业管理体系，并不断进行丰富和完善。

　　三、公司面临的风险和应对措施
1.新冠肺炎疫情影响的风险
2020年以来新冠肺炎疫情对整体餐饮经营环境产生重要且持续性的负面影响，目前预计新冠肺炎疫情防御工作将常态化，未来对公司经营业务的影响还将持续。
应对措施：继续采取增加食品工业产能、线上线下外卖、拓展团餐市场、加强品牌营销和质量管控等多项措施降本增效，尽可能将疫情的影响降到最低。
2.食品安全风险
近年来，随着国民收入水平的提高，我国民众的健康生活理念日益增强，全社会对食品质量、食品安全的关注度空前提高。餐饮行业和食品制造生产链条长、管理环节多，公司面临一定的食品安全风险。
应对措施：公司始终坚持把食品安全放在第一位，为强化食品安全管控力度，突出“狠抓管理，不断创新，全面提高”的工作目的，公司全面推行“4D”食品安全现场管理体系，严格按照国家及省、市食品安全相关法律和规定，积极开展食品安全隐患和重点生产加工部位的检查力度，不断提升产品质量抽检频率和抽检数量，扎实履行“舌尖卫士”守护责任，有效确保食品生产加工的安全。
3.经营风险及投资风险
鉴于宏观政策、社会经济环境等因素的影响，餐饮市场竞争的不断加剧，餐饮企业的人工成本、物业租金、食材成本、公共能源等成本不断上涨，挤压利润空间，这些将给企业带来较大的经营风险；同时开设新的经营网点，投资新项目，存在一定的经营不确定性和投资失败的风险。
应对措施：面对这些风险，公司将进一步优化经营模式，降低人员消耗和运营成本；建立与市场需求相适应的管理标准，加强推进以制度为核心的规范化管理架构、管理体系的搭建。同时，对大宗原材料实行统一采购，建立中央厨房，推行标准化生产和统一配送，降低原材料成本；逐步形成项目建设标准化指导手册，通过标准化管控提升管理效率和建设质量，同时在网点开设前，进行充分的市场调研和经营论证，通过建立以品牌细分为基础的规范标准，建立动态版的运营管理体系，缩短新开门店的磨合运营期，提升投资收益率。
4.人才短缺风险
目前，餐饮业普遍面临着用工不足、人才流失率高的现象，给经营门店团队组建带来风险。国内餐饮市场激烈的竞争使高级技术人才和管理人员成为众多商家高薪争夺的对象，如果不能吸引到或培养出足够的技术人员和管理人员，公司发展将面临人员短缺的风险。
应对措施：公司坚持“人才强企”战略，坚持内培外引相结合的人才机制，选优配强企业领导班子和管理干部队伍。实施人才引进，突破体制限制，打破行政级别、职级壁垒，拓宽用人视野，加大市场化人才选聘和绩效考核力度，弥补专业化、高层次、复合型人才缺口。大力推进企业薪酬体制改革，合理配置人力资源，规范劳动用工，不断优化人才结构，激发企业发展活力。加强人才梯队建设，深入开展“选栋梁、育新秀”人才培训工程，加强管理干部、技术人才的培训提升，培养潜在的高级人才队伍，并在内部人才培训的基础上，有效借助市场的力量，适当进行企业急需的市场化人才，为企业发展提供人才保障。
5.注册商标被侵权风险
公司拥有众多老字号品牌企业，若市场上存在冒用老字号品牌或商誉的违法侵权行为，将给公司的形象及经济效益等诸多方面带来负面影响。
应对措施：公司加强对各分（子）公司商标保护，开展企业内部商标管理和注册商标专用权保护工作，实施商标品牌战略。通过制定商标管理办法、建立商标信息台账、与商标事务所合作等方式严格监管本单位商标正常使用。加大商标品牌保护力度，扩大商标保护范围，与业务紧密相关的商标注册类别进行注册保护，防止他人在其他领域抢注商标。 收起▲

　　一、概述
　　2020年，面对突如其来的新冠肺炎疫情对经营的严重冲击，公司上下一心，不畏艰难，一手抓疫情防控，一手抓复工复产，按照“固本强基、文化引领、项目拉动、资本助推、管理升级”的基本思路，扎实推进“23456”战略规划，全面实施老字号振兴工程，奋力推进企业创新发展。
　　（一）主业经营稳步回升。面对疫情的重大影响，公司上下迎难而上，转危为机，迅速调整发展思路，以项目为抓手，创新经营模式，加大品牌宣传和在线营销，全方位开展经营自救,门店自3月中旬陆续恢复店堂运营后经营开始逐步提升，全年收入恢复至去年同期82.10%。
　　（二）项目发展成效显著。全年成功开设了高新金域万科西安烤鸭店、春发生、清雅斋，钟鼓楼老字号美食街区德发长、同盛祥、东亚饭店、清雅斋，“IN食西安”城南往事、西安饭庄、清雅斋，同盛祥白鹿仓店、永兴坊德发长和清雅斋，西安饭庄交大创新港、骊宫坊项目;团膳业务实现良好开端，成功拓展了成都银行、市政府机关餐厅、曲江教育系统、全运会执委会等团餐服务。全年累计开设新项目36个。
　　与此同时，积极拓展外埠市场，与山东凯瑞集团、招商集团成都分公司签订品牌合作协议，拉开老字号组团“走出去”发展的序幕。
　　（三）食品工业稳步发展。面对疫情期间的市场变化，在做好长线产品的同时，深入研究客户需求变化，对产品工艺进行调整和提升。同时开辟了盒马鲜生新零售和线上渠道，加大酱牛肉、端午粽子、元宵、饺子馅等特色产品销售，扩大销售覆盖。全年食品工业产品线上销售收入同比增长270%；此外，延伸早餐项目，成功中标高陵区、曲江新区8500名学生营养早餐供应，开辟了新的利润增长点。2020年公司食品工业实现稳步增长。
　　（四）营销创新助力经营创效。公司先后策划开展了“春暖花开时、再聚老字号”“家乡的味道”“老字号-国潮风”“百年之约-美好归来”等系列主题营销和文化活动，创新媒体营销手段，广泛采用“两微一小一头一抖”等平台，积极联合主流媒体、知名主播通过直播带货的方式开展丰富多彩的线上营销，加大线上线下推广互动，利用全媒体矩阵扩大宣传范围，增强老字号品牌曝光度，有效提升了产品销售和品牌影响力。同时，成立陕菜文化研究院，通过老字号文化宣传助推企业品牌发展。
　　（五）管理升级赋能企业发展。完成“三定”工作，组建“五大中心”，发挥“大中台、小前台”的总部平台管理模式。47个经营网点导入“4D现场管理体系”；全年对公司系统10家餐饮品牌、952个菜品标准化数据采样，完成了菜品标准化基础数据化搭建；以新建项目为示范，引进自动化设备及智能化操作系统，降低成本，提高效率。
　　（六）战疫情攻坚克难助力经营恢复。面对疫情的肆虐，公司顾大局、抗疫情、保供应、促民生，除确保日常餐饮供应环节质量精准管控外，还提供和捐赠6254份价值114.6万元疫情防控慰问品，保障抗疫一线人员能量补给。同时加大线上外卖、丰富复工团餐、拓展团膳业务、布局学生早餐等，全力以赴助力企业后疫情防控时期经营恢复。
　　2020年，公司的各项应对措施受到社会各界的广泛关注和高度评价，被中国饭店协会树立为“宿餐榜样”，被中国烹饪协会树立为“优秀案例”。8家餐饮品牌店被西安市商务局授予防疫抗疫、保障民生“重点保供企业先进单位”。
　　报告期内，公司实现营业收入410,865,232.43元，同比下降17.90%；归属于上市公司股东的净利润9,012,392.67元，同比增长119.11%；按公司期末总股本计算，基本每股收益0.0181元，同比增长119.15%；总资产1,256,480,021.35元，较年初增长13.85%。

　　二、核心竞争力分析
　　公司在品牌建设、技术创新、运营管理、企业文化等方面，经过多年的经营实践，积累了丰富的经验，形成了公司独有的核心竞争力，为实现未来可持续发展奠定了坚实的基础。
　　目前，公司拥有20家分公司、17家子公司，11家餐饮品牌被国家商务部认定的“中华老字号”，其中：西安饭庄、老孙家饭庄、德发长酒店等8家餐饮品牌被西安市商务局认定为“西安老字号”。西安饭庄、老孙家饭庄、德发长酒店、春发生饭店、同盛祥饭庄5家企业的核心制作技艺被列为省市非物质文化遗产名录，老孙家羊肉泡馍和同盛祥饭庄的牛羊肉泡馍制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。老孙家饭庄、同盛祥饭庄牛羊肉泡馍被评为陕西十大文化符号。
　　公司先后荣获“中国餐饮百强企业”“中国餐饮十强榜”“品牌中国金谱奖—中国餐饮行业年度十佳品牌”“中国十大餐饮名牌企业”“中国商业名牌企业”“全国质量效益型企业”“中国商业服务业先进集体”等称号。
　　公司旗下各品牌企业拥有经验丰富的餐饮管理团队，在管理体系建设方面取得了一系列成果。公司拥有一批在餐饮行业具有资深经验的高级管理人员，形成了一整套企业管理体系，并不断进行丰富和完善。

　　三、公司未来发展的展望
　　（一）行业格局和趋势
　　根据国家统计局数据显示，2014年以来我国餐饮市场规模不断壮大，平均年增速约为12.3%。未来餐饮行业依然会持续增长且会更加的多元化、多样化，餐饮行业中的品牌餐饮和集团连锁企业会加速发展，低碳餐饮更加的普及，数字化、智能化、信息化、标准化程度加快都将助力餐饮行业快速发展。
　　目前我国正处于数据化、网络化时代，餐饮业也应当用互联、共享的思维模式促进企业的发展。在未来，建立互利共享的线上线下一站式服务，促进线上线下融合发展将会是餐饮行业主要的发展方向。同时新技术、互联网的应用也会成为引流新消费、发展新零售的有效方式，未来餐饮行业将会向着联网化、零售化、数字化、轻资产化方向发展。
　　一是互联网化。应用“互联网+新技术”，建立互利共享的线上线下一站式服务，促进线上线下融合发展，并不断尝试实现企业与移动端有效链接，引流新消费群体。二是零售化。越来越多餐饮品牌不仅仅是餐饮，而是一个拥有特定流量的终端消费场景，餐饮零售化将是一股不可忽视的力量。三是数字化。餐企通过信息技术优化管理效率，留存数据，越来越多的餐饮连锁企业开始利用专业的工具，打造自己的数字化平台，掌握销售、订货、库存、流转、人员等动态信息。四是轻资产化。餐企寻求第三方更专业的公司合作，自有工种越来越少、简单化，只保留核心能力，外包更多非核心功能，让自己变得更小、更专、更轻、更快。
　　（二）公司2021年度规划及措施
　　2021年，公司将积极抢抓十四运盛会、文旅融合新发展等重大机遇，聚焦“6+N”业态饮食板块战略定位、发展目标要求，坚持以“引领陕西餐饮食品服务发展”为己任，以“深化企业改革”为突破，以“提升企业发展质量”为抓手，以“客户体验”为切入点和目标，通过开展“老字号高标准开新局、亮新姿、谱新篇”经营管理提升专项工作，全面提升企业经营精细化、品质化管理水平，树立匠心传承、精益求精的质量意识，精耕细作、出成果计回报的责任担当，进一步彰显老字号服务品质和文化特色，着力推进大众消费与高端需求紧密结合，全力做好2021年各项工作。
　　1.企业经营上精耕细作、出成果、计回报。
　　主业经营立足大众消费和高端需求相结合，既要坚持服务大众消费的初心，也不放弃高端品质的追求，做精产品、做优产业，重塑陕菜龙头企业良好形象。餐饮主业：采取“因店制宜、一店一策”原则，通过品牌创新、资源整合、文化提升、管理升级、机制改革等措施途径，做精做优。食品工业：采取“单品突破、爆品立足、多产品占领”措施，发挥上市公司平台，通过引进、联营、自主研发、强强联合等方式路径，做强做大。职业教育：以公司人才培训及辐射行业人才需求为要务，走市场化职业教育发展道路，加大行业对管理、运营、技术、服务“四支人才队伍”培养和教育，增强与企业的粘合度，形成人才培养闭环管理，打造桃李教育新品牌。团膳服务：继续保持良好发展势头,2021年做好曲江教育系统、十四运餐饮服务项目的增量服务的同时，稳扎稳打做好新项目拓展。
　　2.聚焦项目，强化责任，助推企业规模升级。结合全年发展，重点抓好IN食西安“字号兴”街区项目、西安饭庄东大街重建、易俗街区、临潼华清城、楼观“字号兴”、曲江金座及陕菜进京工程、成都招商大魔方商业综合体等重点项目落地，打造文旅融合新地标，推动老字号多元化发展。
　　3.品质重塑，管理升级，引领企业创新发展。按照“经营要素归核化、品牌服务差异化、运营手段智能化、生产资源共享化、企业发展持续化”的指导思想，依托现代科技，创新经营模式，实现资源共享，加快老字号创新发展。深化项目“建模立标”，量身打造公司项目发展“模型式单元推进、模板式立体作业、模块式表格清单”管理流程，形成指导手册，保障项目发展速度，提高发展质量。加快服务升级：以客户体验为切入点和目标，以菜品服务卫生“三大质量”提升为核心，全面推行服务“四分离”，立足经营模式，重塑服务流程，彰显服务特色，提升品质。加强管理创效：实施“中央厨房+集中采配”的采购、供应、配送供应链模式，支撑公司规模化拓展；实施“标准化+智能化”烹饪技术革命，实现科技智能化引领产业升级发展；实施“战区”搭建平台+“兵种”落地产品发展模式，精耕细作，助力企业快速发展。加大产品创新：以老字号传统特色与市场现代时尚融合创新，不断创新产品、细化品类，尝试“爆品引流、单品盈利”发展模式，不断助力品牌创新和产品升级，赋予老字号新能量。加快数字转型：充分利用互联网、大数据等便利条件，完善内控管理体系，为企业发展提供科学决策，做到精准发力，服务企业高质高效转型。
　　4.夯实基础，强化效能，加快老字号管理升级。发挥“五大中心”作用，统筹上下资源，压缩机构设置和人员结构，搭建扁平化管理体系建设，实现一线门店经营轻装上阵。优化绩效管理，以“KPI”考核体系为抓手，完善与公司战略目标相匹配的绩效管理模式，发挥绩效考核价值，促进效率、效益、效能提升。深化“4D”管理，精准落实“整理、责任、培训、执行”体系，从点到线，延伸到面，提升现场质量管理水平，实现老字号品质服务新高度。完善大宗原辅材料配送体系建设，打造公司多元化、集约化物流配送模式，加大农副产品源头直采，建立原辅材料“地理标志”，提升菜品品质和质量。
　　5.模式创新，重塑品牌，提升营销专业化水平。以全新营销模式创新提升老字号品牌推广力度，以“字号兴”工程等为载体，系统性挖掘整理应用企业文化，把文化挖掘成果融入新项目，彰显文化，突出特色，为老字号发展赋能。加快营销创新：丰富在线销售渠道，加快餐饮与食品、外卖、新零售融合发展，实现线上收入增速提量。加强品牌宣传：紧跟热点，借助十四运盛会，多维度加强品牌宣传推广，紧抓节日消费，策划系列主题营销活动，拉近与消费者粘合度，增进品牌影响力和知名度。重塑品牌文化：发挥陕菜文化研究院作用，对老字号文献、历史沿革、企业文化等资料进行整理，为新项目建设做好文化挖掘和铺垫。
　　6.借力资本，多措并举，策应主业增速扩规模。利用上市公司平台，充分发挥资本市场作用，全方位策应主业增速。加快企业改革，以单店、单点为突破，先试点、后推广，激发管理团队和员工积极性，为公司新发展赋能。推进法人治理，依法依规做好经营管控和风险防控，规范上市公司运作。
　　7.继续抓疫情防控和食品安全工作，保障运营秩序。围绕疫情常态化防控，抓好食品安全和门店疫情防控管理，确保运营井然有序。
　　（三）公司未来面临的风险及应对措施
　　1.新冠肺炎疫情影响的风险
　　2020年新冠肺炎疫情对整体餐饮经营环境产生重要且持续性的负面影响，新冠肺炎疫情常态化，未来对公司经营业务的影响还将持续。
　　应对措施：继续采取增加线上线下外卖、拓展团餐市场、加强品牌营销等多项措施降本增效，尽可能将疫情的影响降到最低。
　　2.食品安全风险
　　近年来，随着国民收入水平的提高，我国民众的健康生活理念日益增强，全社会对食品质量、食品安全的关注度空前提高。餐饮行业和食品制造生产链条长、管理环节多，公司面临一定的食品安全风险。
　　应对措施：为强化食品安全管控力度，公司始终坚持把食品安全放在第一位，建立了食品安全管理体系，严格按照国家及省、市食品安全相关法律和规定，积极开展食品安全隐患和重点生产加工部位的检查力度，不断提升产品质量抽检频率和抽检数量，扎实履行“舌尖卫士”守护责任，有效确保食品生产加工的安全。
　　3.人才短缺风险
　　目前，餐饮业普遍面临着用工不足、人才流失率高的现象，给经营门店团队组建带来风险。国内餐饮市场激烈的竞争使高级技术人才和管理人员成为众多商家高薪争夺的对象，如果不能吸引到或培养出足够的技术人员和管理人员，公司发展将面临人员短缺的风险。
　　应对措施：公司坚持“人才强企”战略，坚持内培外引相结合的人才机制，选优配强企业领导班子和管理干部队伍。实施人才引进，突破体制限制，打破行政级别、职级壁垒，拓宽用人视野，加大市场化人才选聘和绩效考核力度，弥补专业化、高层次、复合型人才缺口。大力推进企业薪酬体制改革，合理配置人力资源，规范劳动用工，不断优化人才结构，激发企业发展活力。加强人才梯队建设，深入开展“选栋梁、育新秀”人才培训工程，加强管理干部、技术人才的培训提升，培养潜在的高级人才队伍，并在内部人才培训的基础上，有效借助市场的力量，适当进行企业急需的市场化人才，为企业发展提供人才保障。
　　4.经营风险及投资风险
　　鉴于宏观政策、社会经济环境等因素的影响，餐饮市场竞争的不断加剧，餐饮企业的人工成本、物业租金、食材成本、能源资源价格等成本不断上涨，挤压利润空间，这些将给企业带来较大的经营风险；同时开设新的经营网点，投资新项目，存在一定的经营不确定性和投资失败的风险。
　　应对措施：面对这些风险，公司将进一步优化经营模式，降低人员消耗和运营成本；建立与市场需求相适应的管理标准，加强推进以制度为核心的规范化管理架构、管理体系的搭建。同时，对大宗原材料实行统一采购，建立中央厨房，推行标准化生产和统一配送，降低原材料成本；网点开设前，进行市场调研和经营论证，详细分析周边消费群体和市场消费现状，有针对性的开设新的经营网点，通过建立以品牌细分为基础的规范标准，建立动态版的运营管理体系，保障新开门店的投资收益率。
　　5.注册商标被侵权风险
　　公司拥有众多老字号品牌企业，若市场上存在冒用老字号品牌或商誉的违法侵权行为，将给公司的形象及经济效益等诸多方面带来负面影响。
　　应对措施：公司加强对各分（子）公司商标保护，开展企业内部商标管理和注册商标专用权保护工作，实施商标品牌战略。通过制定商标管理办法、建立商标信息台账、与商标事务所合作等方式严格监管本单位商标正常使用。加大商标品牌保护力度，扩大商标保护范围，与业务紧密相关的商标注册类别进行注册保护，防止他人在其他领域抢注商标。 收起▲

　　一、概述
　　报告期内，面对突如其来的新冠肺炎疫情对经营的冲击，公司上下一心，不畏艰难，一手抓疫情防控，一手抓复工复产，及时制定并实施“23456”战略规划，积极应对疫情对经营的影响，奋力推进企业创新发展。报告期内，公司重点围绕以下几方面推进工作：
　　（一）精准研判市场，及时调整经营方式。
　　疫情联防联控攻坚战打响以来，公司果断决策，暂停所属各餐饮（酒店）门店店堂经营，并迅速成立疫情联防联控领导小组，制定工作方案，全面安排部署防控工作。在做好疫情防控的同时，及时调整经营品种，借助各类线上平台，推出老字号“品质外卖”+“复工团餐”，实施“无接触送餐”式服务；于3月中旬积极开展“倡导文明就餐”系列活动，45个门店推行公筷公勺和分餐服务。报告期内，公司外卖上线门店28家，实现外卖收入1817万元，较去年同期增长44.46%。
　　（二）创新经营管理，实现企业品质发展。一是加快推进“标准化+智能化”烹饪技术革命，大力推行菜品标准化，推进餐饮管理软件应用，建立大数据管控平台，以科技智能化引领产业升级。二是创新经营模式，推进餐饮与食品、外卖、新零售等融合发展，拓展新兴电商及新零售经营业态。三是加快企业智慧化建设。加强第三方平台合作，及时推出了老字号微信小程序，加快推进融达餐饮软件管理系统的普及，实现线上会员与企业大数据管控同步发展。四是优化人力资源配置，推行“三定”工作，逐步夯实公司集中管控和后台服务职能。五是聘请第三方专业机构，在公司系统试点导入“4D现场管理体系”。
　　（三）精准发力，加快发展食品工业。针对疫情期间的市场变化，在做好长线产品的同时，深入研究客户需求变化，对产品工艺进行调整和提升。同时开辟了盒马鲜生新零售和线上渠道，加强线上小麻花、锅巴等零食类产品的引流突破，带动酱牛肉、元宵、端午产品的销售，扩大销售覆盖。春节和端午节令产品销售良好。
　　（四）积极推进项目发展，加快项目落地。一是继续积极推进西安饭庄东大街重建项目。已取得项目立项和《国有土地使用权证》、《建设用地规划许可证》，完成概念方案设计和设计指标调整，启动总平图报建工作。二是抓好老字号品牌恢复提升改造项目。已完成设计效果图方案的论证，钟鼓楼商圈德发长、同盛祥、清雅斋、东亚饭店老字号恢复提升项目预计10月份投入运营。三是成功开设了清雅斋曲江壹街店、同盛祥白鹿仓店、德发长永兴坊关中楼店以及春发生、西安烤鸭店、清雅斋高新万科金域国际店，目前经营平稳。同时，已洽谈落地项目有德发长益田假日世界店、西安饭庄交大创新港项目等3个项目。
　　（五）创新营销模式，助力推动复市。策划并推出了“春暖花开时，再聚老字号”等主题产品推广活动，助力店堂恢复经营。4月下旬，推出了“家乡的味道”特色美食营销活动，借助各大主流媒体及直播平台对老字号品牌和特色美食进行推广宣传。创新媒体营销手段，广泛采用“两微一小一头一抖”（微信、微博、小程序、今日头条、抖音）等平台，积极联合主流媒体、知名主播通过直播带货的方式开展丰富多彩的线上营销，加大线上线下推广互动，利用全媒体矩阵扩大宣传范围，增强老字号品牌曝光度，有效提升了产品销售和品牌影响力。
　　报告期内，公司所属8个餐饮品牌和8个特色品种被西安市商务局认定为“西安老字号”、“西安名吃”。疫情期间，公司的各项应对措施受到社会各界的广泛关注和高度评价，被中国饭店协会树立为“宿餐榜样”，被中国烹饪协会树立为“优秀案例”。
　　下一步工作安排：
　　积极抢抓西安迎全运、加快国家中心城市建设、加强文化建设促进文化旅游融合发展等系列重大机遇，全面实施老字号振兴工程，扎实推进“23456”战略规划，全面推动老字号改革创新发展。
　　（一）坚持项目引领，推动企业快速发展。
　　一是加快重点项目推进。重点做好西安饭庄东大街重建项目、钟楼商圈“二改四”提升改造项目、文化中心“IN”食西安项目，打造文旅融合新地标。
　　二是全面恢复和振兴老字号。抢抓疫情造成的非常机遇，科学规划老字号网点布局，积极开设老字号品牌形象店、商业综合体“新兴时尚店”、单品连锁店和社区便利店，实施低成本大规模扩张。
　　（二）创新经营管理，实现企业品质发展。一是推进智慧企业建设。通过加快推进“标准化+智能化”烹饪技术革命，推行菜品标准化，以科技智能化引领产业升级。二是创新经营模式，推进餐饮与食品、外卖、新零售等融合发展，拓展新兴电商及新零售经营业态，培育消费新热点。三是全面实施公司“三定”工作，明晰公司总部和分（子）公司管理职能，使公司层面成为战略投资决策管理中心，基层单位为经营利润中心。四是继续推进4D现场管理体系的导入工作，试点打造4D管理样板示范店，不断提升精细化管理水平。五是提升经营管理水平。成立公司技术研发中心和服务技能提升中心，常态化负责新拓展网点和现有网点菜品研发、技术创新、质量提升、饮食文化挖掘、标准化制定、服务技能提升等方面工作。六是加快发展食品工业，积极抢抓中秋市场，加快新品研发，寻求资本合作，加速线上引流，走传统商超销售渠道与电商平台销售相结合的销售路子，扩大销售覆盖。
　　（三）强化文化推广，重视品牌发展，加强文化营销工作。公司成立老字号项目文化营销领导小组，专项负责各个老字号发展项目全程文化挖掘和营销策划，注入文化灵魂、创新营销方式，打造中华民族根脉城市的饮食文化地标。
　　（四）积极开展资本运作，优化盘活不良资产，实施并购重组。一是对现有使用效率不高、经营效益不佳的经营网点通过多种形式进行盘活，提高经营性资产效能。二是寻求资产优质、品牌知名度高、在本市有影响力的品牌餐饮或食品行业标的,通过合作联营、外延并购等方式延伸拉长公司主业产业链条，提升产业链整体盈利能力。
　　（五）深化机制体制改革。积极探索并借鉴市场成功案例，针对公司内部业态和企业情况，分层分类深入机制体制改革，进一步完善治理、管控、分配、考核等配套机制，建立具有内部公平性和市场竞争性的薪酬与激励机制，建立与公司战略落地和经营成效强关联的全员考核约束机制，激发员工积极性，促进公司跨越式发展。

　　二、公司面临的风险和应对措施
1.食品安全风险
食品安全是全社会关注的重点问题，餐饮行业和食品制造生产链条长、管理环节多，一旦食品安全事件发生，将对公司的品牌和经营产生负面影响，公司面临一定的食品安全风险。
应对措施：公司高度重视食品安全问题，始终把食品安全放在第一位，不定期组织企业主要管理和重要岗位的人员认真学习食品安全相关法律法规，进行专业知识培训；严格落实市政府关于食品安全工作的责任追究制和经济处罚制，结合食品安全管理体系，组织开展对食品安全隐患和重点监控部位的调查研究和检查；加强对产品、食品检查力度，采取有力措施，强化食品安全监管，确保食品安全。
2.人才短缺风险
餐饮业普遍面临着用工不足、人才流失率高的现象。国内餐饮市场激烈的竞争使高级技术人才和管理人员成为众多商家高薪争夺的对象，如果不能吸引到或培养出足够的技术人员和管理人员，公司的发展将面临人员短缺的风险。
应对措施：进一步加强人力资源招聘和人才的培训开发工作，扩大公司人才的储备。面对高级管理人员和主要技术人员的缺口，坚持内培外引相结合的人才机制，选优配强企业领导班子和管理干部队伍，为企业发展提供人才保障和智力支撑。
3、经营风险及投资风险。
受经济环境影响，市场竞争更加充分，餐饮业高人工成本、高物业租金、高食材成本、高能源资源价格和低利润的难题短时间不会消失，这些将给企业带来较大的经营风险。
应对措施：公司将逐步改变经营模式，大量使用节能环保设施设备和新型节能产品，降低人员消耗和运营成本；同时，对大宗原材料实行统一采购，建立中央厨房，推行标准化生产和统一配送；降低原材料成本；审慎进行市场调研和经营论证，详细分析周边消费群体和市场消费现状，有针对性的开设新的经营网点，最大程度降低投资风险。
4、商标、标识被侵权风险
公司拥有众多老字号品牌企业，若市场上存在冒用老字号品牌或商誉的违法侵权行为，将给公司的形象及经济效益等诸多方面带来负面影响。
应对措施：根据公司与陕西省工商行政管理局签订的《注册商标专用权保护合作协议》，加强对各分（子）公司商标保护。通过制定商标管理办法，建立商标信息台账、与商标事务所合作等方式严格监管本单位商标正常使用。加大商标品牌保护力度，扩大商标保护范围，对与业务紧密相关的商标注册类别进行注册保护，防止他人在其他领域抢注商标。

　　三、核心竞争力分析
报告期内，公司的核心竞争力未发生重要变化。
公司在品牌建设、技术创新、运营管理、企业文化等方面，经过多年的经营实践，积累了丰富的经验，形成了公司独有的核心竞争力，为未来可持续发展奠定了坚实的基础。
目前，以西安饭庄等“中华老字号”品牌为代表的品牌影响力不断扩大。公司现拥有16家分公司、16家子公司，所属西安饭庄、老孙家、白云章、德发长、同盛祥、西安烤鸭店、东亚饭店、春发生、桃李村、五一饭店、聚丰园等11家特色品牌名店均为国家商务部认定的“中华老字号”。其中同盛祥牛羊肉泡馍制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录，西安饭庄、老孙家饭庄、德发长酒店、春发生饭店、同盛祥饭庄5家单位的烹饪制作技艺被列入陕西省非物质文化遗产名录。西安饭庄、老孙家饭庄、德发长酒店、同盛祥饭庄、大香港酒楼、春发生饭店、常宁宫会议培训中心等企业获得了“西安市服务业名牌”称号。公司及所属西安饭庄、老孙家饭庄、同盛祥饭庄、德发长酒店、西安烤鸭店、春发生饭店、常宁宫会议培训中心等8家企业均被认定为西安市著名商标、陕西省著名商标企业。此外，西安饭庄、老孙家饭庄、德发长酒店、同盛祥饭庄、春发生饭店、大业食品公司等6家单位通过了国家标准质量认证。有效增强了核心竞争力和品牌知名度。
报告期内，公司所属8个餐饮品牌和8个特色品种被西安市商务局认定为“西安老字号”、“西安名吃”。 收起▲