粤珍小厨（833317）

　　一、业务概要
　　商业模式
　　粤珍小厨公司以为各机构提供餐饮管理服务,并以在此经营服务中创造社会价值,获得收入、利润和现金流。
　　(一)、团膳业务的商业模式
　　公司的商业模式有三个要点:(1)市场定位于中高端机构团体客户;(2)进行中央集中采购和集中加工、半加工;(3)团膳业务具体可分为食堂托管及快餐配送两种形式。
　　1、市场主要定位于中高端机构团体客户相对于个体零售客户,机构客户具有较强的稳定性,就餐服务方式可以事先计划,并在一定期间保持固定模式。这在很大程度上方便了餐饮企业对客户关系的管理,有助于节约营销费用。更重要的是,机构客户批量订购带来的销售额增长速度,是个体零售客户远远不能比拟的。目前公司的目标客户主要分为两类,一类主要是上海市的劳动密集型企业,大型外资企业,园区及开发区,另一类主要是医院和教育机构。
　　2、公司实行集中采购、集中初级加工、大规模工业化的生产经营模式。
　　这种模式要求相同的业务工序统一集中进行,建立地区源头采购和初加工中心,所需的大部分原材料不通过中间商直接向源产地采购,经简单加工后运送至各地区加工中心。首先,中央源头采购有利于整合上游供应链。国内团餐企业一般采取就近批发市场购买的方式,原料的品质不能得到保障,不利于大宗生产中保持产品质量稳定性;而且由于采购对象分散,也难以得到供应商的价格优惠。公司通过大宗采购可以得到价格上的折扣,而且直接从原产地或者主要的供应商处购买,省去了很多中间的加价环节。
　　集中采购机制可以适时地调节库存,保证生产的稳定;可以和有实力的供货商建立长期的供货关系,保证及时和保质保量的原料供应,从而保证食品的质量和标准化。另外,中央采购也有利于提高资金运作效率,公司材料采购付款周期为1-2个月,与公司客户的付款周期相匹配,提高了现金流动性。其次,中央集中初级加工带来了高效运作。公司的加工中心配备大型机器设施,采取半机械化生产方法对采购的原材料进一步加工烹制后送餐。中央加工生产模式在很大程度上实现了各个业务资源的共享,加强了公司的运营效率和规模经济,整合了整个运作流程,提高了部门之间的协作能力。另外,目前在团餐行业的竞争中,大型客户对食品安全质量的要求越来越高,中央加工有利于在整个流程中集中控制食品的安全和质量,避免出现食物中毒事件。
　　公司的商业模式具有很强的可推广性与可复制性。公司的中央管理体制相对标准化和规范化,在市场扩展中,很容易复制已有的经验,迅速在新市场组建营运体系。公司所倚重的中央加工中心和中央采购中心,比较容易以相对较低的成本复制出相同的模式;同时,由于团餐厨师的烹饪技术相对于传统特色餐饮厨师要求较低,公司对团餐烹饪厨师的依赖程度较低,因此与之匹配的烹饪人员不仅较为容易招聘而且成本远低于传统特色厨师。上述特点将有利于公司在各地迅速复制推广。
　　3、食堂托管及团餐配送食堂托管模式:客户委托公司对其内部食堂经营管理,通常情况下由客户提供场地、设备,公司派驻专业的管理团队入驻,根据客户需求提供员工餐的生产和销售,双方协商确定餐饮产品、就餐标准、服务管理标准,以及原材料、人员工资、餐具物料、水电能源等各项费用的支付形式,公司与客户按照每日实际就餐客数与议定的标准价格进行结算,其它费用等是否包括依据客户的实际情况而定。此模式主要是保证客户对团餐供应的总体方针直接掌控,同时又发挥团餐企业的管理水平和专业技能。团餐配送模式是指在公司中央厨房先烹制食品,然后通过热链桶饭配送的模式供给客户,采用团餐配送模式的客户通常不具备厨房现场烧制条件。以上两种模式一般采用赊销的付款形式。
　　(二)、中式连锁餐饮的商业模式
　　公司面向广大消费群体,旨在为客户带来超值的消费体验。定位于顾客的日常工作用餐、朋友聚会等消费需求,通过各直营门店为客户提供优质餐饮服务,以满足客户需求。
　　公司拥有多年餐饮运营经验,由中央加工工厂对原材料、配料等进行统一生产加工,实现规模化、标准化生产,然后由公司物流部门将上述已初步加工完成的半成品,通过物流配送到各直营门店,门店厨师按照一定的操作规程对半成品进行深加工,快速满足客户用餐需求。

　　二、经营情况回顾
　　(一)经营计划
　　2018年中国团餐整个行业将继续保持稳步上升的趋势,给我公司主要业务的快速发展提供了巨大的空间和机会。为了实现快速发展,公司勇于创新直面困难,重点做好以下工作,通过标准化、精细化的管理,来实现团餐客户和顾客的满意度。
　　一、公司加强核心关键管理人员,大力稳定一线员工队伍
　　2018年,公司新一届在董事会换届完成,在新一届董事会的领导下,对公司组织机构设置、部门职责和人员安排进行了补充调整及明确划分,进一步优化组织结构,强化战略管控,使得运营机构体系更加精干高效。今年和去年同期相比新增项目点10个,包括江苏科技大学、盛京银行、临港软件园、嘉定交运、百度、成都中交等项目点。项目点数量快速增多,营业额大幅提升,在业务快速发展的同时,人员问题成为我司营运工作面临的最大困境。面对以上困境,公司人事行政部拓宽招聘渠道的同时,充分发挥在职老员工的作用通过内部引荐的方式,增强员工的稳定性。
　　在《基层员工考核制度》的基础上展开调研,建立星级服务员和等级厨工技能人员的考评制度,对于通过考评优秀员工就可以升职加薪,让员工有真正的获得感。
　　营运部在现有《门店运营规范》的基础上组织编写项目点各个岗位SOC标准,从各个项目点选拔优秀的人员统一培训为训练员,形成公司每月统一制定培训计划,门店例行开展的培训机制,提高员工的技能水平。
　　协同人事行政部从各项目点挑选出服务态度好、专业技能强、自我要求高的骨干员工形成管理人员后备梯队,定期举办干部培训营为企业快速发展提供强大的后备军。
　　二、持续落实"6T"标准化管理,全面实行项目绩效考核
　　2018年我司将继续坚持"6T"实务管理,提升食品安全意识,以更高的标准、更严的要求构建我司"舌尖的安全"体系。
　　在目前各项目点人员定岗定编的基础上,将参照"生产工时"排班法更加科学化、精细化的对项目点员工的工作流程进行优化,消除无效劳动,降低用工成本,改善和提高工作效率。
　　经过分析在以前年低值易耗和物料费用占营业额比重,制定具体的考核指标,约束基层管理人员节约意识,减少浪费现象。
　　2018年的精细化管理中将加大门店管理人员和员工的节能意识的培养,由营运部牵头工程部参与对各个项目点的电器设备根据实际运营情况进行分区分时段开启和使用,杜绝无效的能源浪费。在每月制定KPI考核时要将能源费的用量作为重要一项,直接和管理人员的绩效奖金挂钩。
　　三、调整采购各环节管理,加强成本源头管控
　　采购成本是企业成本控制中的主体和核心部分。合理采购对提高企业竞争能力、降低经营风险也具有极其重要的作用。在2018年将通过实施有效的计划、组织与控制等采购管理活动,合理选择采购方式、采购品种、采购批量、采购频率和采购地点,在降低企业成本保证经营活动的有效开展。
　　四、加强全面安全管理体系的完善,保证食品安全
食品安全是企业的生命线,关系到餐饮企业的生死存亡。在2018年将优化品控部人员组成,组织制定全面的食品安全管理体系,系统性地确定食品安全管控操作手册及6T实施操作指南;完善项目点巡检体系,使工作成果实现具体数字化、文字化;加强员工食品安全培训;强化化验室功能;加强对食材源头的管理力度,使原物料品质不良率显著降低,客户食品安全满意度达到95%以上。
　　在报告期内,公司设立了控股子公司粤珍小厨(北京)餐饮管理有限公司,被纳入本期财务报表合并范围。公司2018年实现营业收入195,530,052.88元,比上年同期增长39.84%;2018年实现净利润8,588,309.16元,比上年同期增长37.94%;以上数据表明,公司财务状况及盈利水平较上期水平均均有较大提升。
　　(二)行业情况.
　　1、餐饮行业发展趋势及前景
　　2011年11月商务部发布的《关于"十二五"期间促进餐饮业科学发展的指导意见》(商服贸发〔2011〕438号文件)中提出,力争在"十二五"期间,餐饮业保持年均16%的增长速度,到2015年零售额突破3.70万亿元;培育一批地方特色突出、文化氛围良好、社会影响力大、年营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团;全国餐饮业吸纳就业人口超过2,700万人;在全国各大中城市全面推进早餐工程,建设一批主食加工配送中心和固定门店式标准化早餐网点;开展餐饮服务食品安全百千万示范工程建设,创建数百个餐饮服务食品安全示范县(含县级市、区)、数千条安全示范街和数万个安全示范单位(店、食堂);规范一批快餐品牌,初步形成以大众化餐饮为主体,各种餐饮业态均衡发展,总体发展水平基本与居民餐饮消费需求相适应的餐饮业发展格局。
　　2、我国团餐行业发展现状
国内食堂承包,归属于团体供餐,又称作团餐或团膳。中国的团餐行业同欧美发达国家相比起步较晚,是随着国内企业、高校团体、机关事业单位团体膳食社会化、市场化改革的提出,才逐步形成起来的新型行业。行业总体发展处于成长培育阶段。全国没有规模及品牌占整个市场份额0.50%的大企业,处于完全竞争行业,集中度相当低,市场需求巨大。以上海近3,000万人口的市场为例,注册的团餐公司近400家,日供餐能力仅为160万客左右,供求差距明显,市场空间巨大。并且由于前些年发生的一些食品安全事故的影响,上海市食品药品监督管理局对新的团餐企业准入审查十分严格,因此团餐行业准入门槛较高。就全国而言,目前团餐的市场容量十分庞大,但仍处于低端无序化竞争的状态,大量良莠不齐的中小型团餐公司充斥了市场,即便有大型的外资世界500强及国内餐饮公司等参与,也未有一家规模企业占全国整体市场的0.50%。
　　3、行业市场规模
2018年是中国经济新常态的适应调整期,是中国经济进入转型升级的关键期。对于餐饮业,2006年和2011年分别实现餐饮产业规模万亿元的飞跃,2006年突破1万亿,2011年突破2万亿。2014年全国餐饮收入27,860亿元,同比增长9.7%,比2013年提高了0.7个百分点,呈现减速不减势的良好趋势。
　　2015年回归2位数增长,突破3万亿,2018年达到了4万元的规模。但规模上台阶仍然需要餐饮业自我革命,转型升级依然任重道远。国内团餐市场容量巨大,未来五年内将是团餐行业的高速成长及整合期,通过地区团餐龙头的崛起及整合,未来发展的趋势是行业集中度将大幅度提高,未来五年内有待于规模企业整合;从团餐竞争与发展格局看,目前团餐企业主要集中在沿海经济发达地区,如珠三角、长三角、环渤海地区,未来几年向二、三线城市逐步发展。团餐行业总体向标准化、规模化、信息化以及规模企业兼并整合为主,预计在未来五年左右时间,产生5-10家年销售额在50-100亿企业。
　　最近几年,团膳的社会化、市场化是发展的大趋势,从团餐企业竞争与发展格局来看,未来我国团餐企业竞争将更加激烈。随着社会的发展,互联网已经成了都市人群生活中不可或缺的一部分。依托服务客户的资源,通过建立网络进行更深层次服务,如网上订餐,外卖自己的特色食品,代加工、代办其他业务等,将会在未来市场竞争中发挥重要作用,也对提升自身的品牌形象,和在团餐企业长远的竞争中占据优势,具有重要的意义。

　　三、持续经营评价
　　公司报告期内,业务、资产、人员、财务、机构等完全独立,保持有良好的公司独立自主经营的能力;会计核算、财务管理、风险控制等各项重大内部控制体系运行良好;行业发展势头良好,主要财务、业务等经营指标健康;经营管理层、核心业务人员队伍稳定;没有影响公司持续经营的事项发生。因此,公司拥有良好的持续经营能力。

　　四、风险因素
　　(一)持续到本年度的风险因素
　　一、食品安全风险
粤珍小厨的主营业务是团膳（食堂托管、快餐配送）、连锁餐饮服务。产品质量、产品安全是食品加工企业生存之道，虽然长期以来公司非常重视产品的卫生质量，公司设有质量检验及品控部门，以保证公司的产品质量，但公司生产的产品主要供消费者直接食用，产品的质量、卫生状况关系到消费者的生命健康。如果公司在原材料采购、生产、配送等过程的质量控制措施不能满足国家法律、法规以及行业的规定或消费者的需求，将可能对公司的生产经营带来不利影响。二、动物疫情风险肉品是餐饮企业必不可少的原材料，猪肉、鸡肉等畜类农产品是公司生产所需的重要原材料。若我国主要家禽、家畜养殖地区发生大规模的疫情或自然灾害，畜禽养殖行业可能难以及时、充足地向公司供应符合要求的原材料，公司从而面临原材料供应中断或供应数量不足的风险。此外，畜禽类动物疫情的发生可能会降低消费者对于肉制品的消费预期，导致市场需求总量减少，从而对包括公司在内的行业整体经营业绩带来不利影响。
　　二、市场竞争加剧风险
中国团膳业相比西方发达国家起步较晚，是随着国民经济的快速发展，在国家提出团膳社会化、后勤部门市场化后而逐步形成的新型行业，目前仍以中小规模企业为主，市场集中度低，整个市场竞争尚处于低级阶段，激烈的市场竞争大多仍围绕着价格和质量；但是以树立品牌、通过整合产业链来形成规模效应降低成本的趋势越来越明显，团餐行业的竞争在逐步向高级阶段发展。此外，随着我国对外开放程度不断加深，西方大型餐饮公司已经进入国内，并占有了高端市场。他们无论是从企业规模、资金实力、经营理念还是技术研发能力上都远胜国内企业；同时，西方大型餐饮公司的管理层逐渐本土化，越来越了解中国的市场和文化，开发的产品也更加符合中国人的文化和口味，为更多的国内消费者所接受。
　　随着他们市场占有率的逐渐提高，包括本公司在内的中资企业将面临更加激烈的市场竞争。公司短期内仍然面临着议价能力较弱、品牌知名度不高的问题。
三、人力资源风险
从经营特点上看，公司属于劳动密集型企业，无论是团膳业务，还是连锁餐饮业务的发展，都需要相应人员与之匹配。如何使人力资源跟上业务快速发展的步伐是公司面临的一大问题。公司通过提高一线员工福利待遇吸引新员工的加入，同时提高机械自动化程度，但仍存在人力资源不足影响公司业务拓展的风险。
　　四、原材料成本上升的风险
公司原材料成本占主营业务成本比重较大，原材料的价格对公司盈利有重要的影响。而原材料由于受动物疫情和自然灾害、养殖成本、通货膨胀等因素影响价格波动很大。如果未来原材料价格大幅上涨而公司不能及时将材料成本的上升消化或转移出去,公司毛利和净利润会大幅降低。六、劳动用工风险公司在日常经营活动中存在雇佣临时工、寒假工从事食品原材料处理等简单工作的情况，这些临时工、寒假工的连续在职期限普遍不超过一个月。《劳动合同法》第十条规定，“已建立劳动关系未同时订立书面劳动合同的，应当自用之日起一个月内订立书面劳动合同”。因此公司在一个月之内不与该等临时用工人员签订劳动合同符合法律规定，若该等人员未满一个月即离职则公司依法不需签订劳动合同。
　　上述临时用工人员与公司之间形成的是雇佣劳务关系，双方之间的权利义务应当适用雇佣劳务关系的法律法规。作为一家劳动力密集型企业,公司存在潜在劳动争议法律风险。

　　一、商业模式
　　(一)、团膳业务的商业模式公司的商业模式有三个要点：
　　(1)市场定位于中高端机构团体客户；
　　(2)进行中央集中采购和集中加工、半加工；
　　(3)团膳业务具体可分为食堂托管及快餐配送两种形式。
　　1、市场主要定位于中高端机构团体客户相对于个体零售客户，机构客户具有较强的稳定性，就餐服务方式可以事先计划，并在一定期间保持固定模式。这在很大程度上方便了餐饮企业对客户关系的管理，有助于节约营销费用。更重要的是，机构客户批量订购带来的销售额增长速度，是个体零售客户远远不能比拟的。目前公司的目标客户主要分为两类，一类主要是上海市的劳动密集型企业，大型外资企业，园区及开发区，另一类主要是医院和教育机构。
　　2、公司实行集中采购、集中初级加工、大规模工业化的生产经营模式。这种模式要求相同的业务工序统一集中进行，建立地区源头采购和初加工中心，所需的大部分原材料不通过中间商直接向源产地采购，经简单加工后运送至各地区加工中心。首先，中央源头采购有利于整合上游供应链。国内团餐企业一般采取就近批发市场购买的方式，原料的品质不能得到保障，不利于大宗生产中保持产品质量稳定性；而且由于采购对象分散，也难以得到供应商的价格优惠。公司通过大宗采购可以得到价格上的折扣，而且直接从原产地或者主要的供应商处购买，省去了很多中间的加价环节。
　　集中采购机制可以适时地调节库存，保证生产的稳定；可以和有实力的供货商建立长期的供货关系，保证及时和保质保量的原料供应，从而保证食品的质量和标准化。另外，中央采购也有利于提高资金运作效率，公司材料采购付款周期为1-2个月，与公司客户的付款周期相匹配，提高了现金流动性。其次，中央集中初级加工带来了高效运作。公司的加工中心配备大型机器设施，采取半机械化生产方法对采购的原材料进一步加工烹制后送餐。中央加工生产模式在很大程度上实现了各个业务资源的共享，加强了公司的运营效率和规模经济，整合了整个运作流程，提高了部门之间的协作能力。另外，目前在团餐行业的竞争中，大型客户对食品安全质量的要求越来越高，中央加工有利于在整个流程中集中控制食品的安全和质量，避免出现食物中毒事件。
　　公司的商业模式具有很强的可推广性与可复制性。公司的中央管理体制相对标准化和规范化，在市场扩展中，很容易复制已有的经验，迅速在新市场组建营运体系。公司所倚重的中央加工中心和中央采购中心，比较容易以相对较低的成本复制出相同的模式；同时，由于团餐厨师的烹饪技术相对于传统特色餐饮厨师要求较低，公司对团餐烹饪厨师的依赖程度较低，因此与之匹配的烹饪人员不仅较为容易招聘而且成本远低于传统特色厨师。上述特点将有利于公司在各地迅速复制推广。
　　3、食堂托管及团餐配送食堂托管模式：客户委托公司对其内部食堂经营管理，通常情况下由客户提供场地、设备，公司派驻专业的管理团队入驻，根据客户需求提供员工餐的生产和销售，双方协商确定餐饮产品、就餐标准、服务管理标准，以及原材料、人员工资、餐具物料、水电能源等各项费用的支付形式，公司与客户按照每日实际就餐客数与议定的标准价格进行结算，其它费用等是否包括依据客户的实际情况而定。此模式主要是保证客户对团餐供应的总体方针直接掌控，同时又发挥团餐企业的管理水平和专业技能。团餐配送模式是指在公司中央厨房先烹制食品，然后通过热链桶饭配送的模式供给客户，采用团餐配送模式的客户通常不具备厨房现场烧制条件。以上两种模式一般采用赊销的付款形式。
　　(二)、中式连锁餐饮的商业模式
公司面向广大消费群体，旨在为客户带来超值的消费体验。定位于顾客的日常工作用餐、朋友聚会等消费需求，通过各直营门店为客户提供优质餐饮服务，以满足客户需求。
　　公司拥有多年餐饮运营经验，由中央加工工厂对原材料、配料等进行统一生产加工，实现规模化、标准化生产，然后由公司物流部门将上述已初步加工完成的半成品，通过物流配送到各直营门店，门店厨师按照一定的操作规程对半成品进行深加工，快速满足客户用餐需求。

　　二、经营情况回顾
　　2018年中国餐饮市场规模将接近5万亿元大关，团餐作为餐饮行业重要的细分业态市场规模接近1万亿元，整个行业将继续保持稳步上升的趋势，这样的市场规模给我公司主体业务的快速发展提供了巨大的市场空间和机会。
　　但团餐客户、团餐消费者对团餐的产品和服务提出了更加多元化、细分化的要求，致使我司团餐业务不仅面临着成本上升、食品安全形势严峻的压力，还面临着管理水平落后、复合型人才缺乏等挑战。
　　为了实现快速发展，公司要勇于创新直面困难重点做好以下工作，通过标准化、精细化的管理，来实现团餐客户和顾客的满意度。
　　(一)、稳定基层员工，强化管理队伍，提高基层员工的业务素质2018年上半年，公司新一届在董事会换届完成，在新一届董事会的领导下，对公司组织机构设置、部门职责和人员安排进行了补充调整及明确划分，进一步优化组织结构，强化战略管控，使得运营机构体系更加精干高效。今年上半年和去年同期相比新增项目点6个，包括华东理工大学、农商银行、震旦学院、捷普电子、华东研究设计院、南京华为等项目点。项目点数量快速增多，营业额大幅提升，在业务快速发展的同时，人员问题成为我司营运工作面临的最大困境。
　　1、项目点不仅存在基层员工难招、流失率高，还存在员工年龄偏大、技能较差的现象。
　　2、公司目前在团餐管理的中高层人员有了明显的增强，但缺乏既精通团餐业经营又有专业知识的中层管理人员仍是公司发展的不利因素。
　　面对以上困境，公司将做好以下工作：
　　(1)、配合人事行政部拓宽招聘渠道的同时，充分发挥在职老员工的作用通过内部引荐的方式，增强员工的稳定性，同时公司加强内外部培训，逐步提高员工是专业能力，加强公司员工的归属感。
　　(2)、公司进一步在《基层员工考核制度》的基础上展开调研，建立星级服务员和等级厨工技能人员的考评制度，明确各个等级考核和晋升的标准，只要具备的相应的能力就可以参加公司组织的考核，通过后就可以升职加薪，让员工有真正的获得感。
　　(3)、营运部在现有《门店运营规范》的基础上组织编写项目点各个岗位SOC标准，从各个项目点选拔优秀的人员统一培训为训练员，形成公司每月统一制定培训计划，门店例行开展的培训机制。
　　(4)、协同人事行政部从各项目点挑选出服务态度好、专业技能强、自我要求高的骨干员工形成管理人员后备梯队，定期举办干部培训营为企业快速发展提供强大的后备军。
　　(5)、公司将在《项目点营运必做》的基础上更新编写了《上海粤珍小厨餐饮管理股份有限公司营运手册》。全面总结门店管理中管理人员应该具备的知识和技能，并制定基层管理人员和中层管理人员的年度培训计划，全面提升运营水平。
　　(二)、在坚持"6T"实务管理的基础上，全面实行精细化管理2018年上半年，我公司根据董事会的战略部署，在总经理带领下全面推行升级"6T"实务管理，先后有太平保险、银美、银信、张江集团、静安区政府、商飞集团等数十家项目获得"6T实务5A级"资格认定，成为广大餐饮企业学习参观的标杆企业。通过3年长期不懈的坚持"6T"实务管理，有效的提高了员工职业素养和工作效率，为食品安全提供了有效保障，同时提高了我司在餐饮行业的美誉度和知名度。我司将继续坚持"6T"实务管理，提升食品安全意识，以更高的标准、更严的要求构建我司"舌尖的安全"体系。
　　1、团餐行业食材成本占比的高低直接决定着企业的利润水平。因此，公司着力开始建设标准化的餐饮成本核算体系。
　　2、在目前各项目点人员定岗定编的基础上，将参照"生产工时"排班法更加科学化、精细化的对项目点员工的工作流程进行优化，消除无效劳动，降低用工成本，改善和提高工作效率。
　　3、经过分析在以前年低值易耗和物料费用占营业额比重，制定具体的考核指标，约束基层管理人员节约意识，减少浪费现象。
　　4、从2017年开始推行的，在公司重要项目点试点推广"环境人性化、服务专业化、食材健康化、菜品精细化、运行智能化"整体上规范服务标准提升服务质量，在2018年开始，在公司所有项目进行全面推广。
　　(三)、加强采购各环节管理，从源头做好成本管控采购成本是企业成本控制中的主体和核心部分。合理采购对提高企业竞争能力、降低经营风险也具有极其重要的作用。在2018年将通过实施有效的计划、组织与控制等采购管理活动，合理选择采购方式、采购品种、采购批量、采购频率和采购地点，在降低企业成本保证经营活动的有效开展。
　　(四)、制定全面安全管理体系，保证食品安全食品安全是企业的生命线，关系到餐饮企业的生死存亡。在2018年将优化品控部人员组成，组织制定全面的食品安全管理体系，系统性地确定食品安全管控操作手册及6T实施操作指南；完善项目点巡检体系，使工作成果实现具体数字化、文字化；加强员工食品安全培训；强化化验室功能；加强对食材源头的管理力度，使原物料品质不良率显著降低，客户食品安全满意度达到95%以上。

　　三、风险与价值
　　1、食品安全风险
　　粤珍小厨的主营业务是企业食堂托管、快餐配送及连锁餐饮服务。产品质量、产品安全是食品加工企业生存之道，虽然长期以来公司非常重视产品的卫生质量，公司设有质量检验及品控部门，以期保证公司的产品质量，但公司生产的产品主要供消费者直接食用，产品的质量、卫生状况关系到消费者的生命健康。如果公司在原材料采购、生产、配送等过程的质量控制措施不能满足国家法律、法规以及行业的规定或消费者的需求，将可能对公司的生产经营带来不利影响。
　　针对以上风险，公司把食品安全方面的工作，上升到战略的高度予以重视和管理。采购方面做到追根溯源，采用源头采购，并选择与品牌供应商签订战略合作关系；标准化方面采用中央厨房统一加工、物流中心统一配送，严格把控食材在加工、运输、库存的过程管理；要求员工提供安全、整洁、规范的服务，全面强化食品安全卫生管理。
　　2、动物疫情风险
肉品是餐饮企业必不可少的原材料，猪肉、鸡肉等畜类农产品是公司生产所需的重要原材料。若我国主要家禽、家畜养殖地区发生大规模的疫情或自然灾害，畜禽养殖行业可能难以及时、充足地向公司供应符合要求的原材料，公司从而面临原材料供应中断或供应数量不足的风险。此外，畜禽类动物疫情的发生可能会降低消费者对于肉制品的消费预期，导致市场需求总量减少，从而对包括公司在内的行业整体经营业绩带来不利影响。
　　针对以上风险，公司首先完善公司肉品的采购管理制度，强化肉品的食品卫生管理；其次，建立大型肉品冷库，储藏一定量的肉品以防动物疫情的发生；最后与有实力、信誉好的肉品供应商签订长期供货协议，以保障肉品的安全。
　　3、市场竞争加剧风险
中国团膳业相比西方发达国家起步较晚，是随着国民经济的快速发展，在国家提出团膳社会化、后勤部门市场化后而逐步形成的新型行业，目前仍以中小规模企业为主，市场集中度低，整个市场竞争尚处于低级阶段，激烈的市场竞争大多仍围绕着价格和质量；但是，以树立品牌、通过整合产业链来形成规模效应降低成本的趋势越来越明显，团膳行业的竞争在逐步向高级阶段发展。此外，随着我国对外开放程度不断加深，西方大型餐饮公司已经进入国内，并占有了高端市场。他们无论是从企业规模、资金实力、经营理念还是技术研发能力上都远胜国内企业；同时，西方大型餐饮公司的管理层逐渐本土化，越来越了解中国的市场和文化，开发的产品也更加符合中国人的文化和口味，为更多的国内消费者所接受。随着他们市场占有率的逐渐提高，包括本公司在内的中资企业将面临更加激烈的市场竞争。公司短期内仍然面临着议价能力较弱、品牌知名度不高的问题。
　　针对以上风险，公司首先在不断提高产品质量和服务水平的前提下，通过完善公司管理制度、强化内部管理，加强公司企业文化建设，弘扬"大道至简"的经营理念；其次，通过严把产品质量关、提升现场服务水平、规范现场、门面布局和服务流程、员工统一着装等具体措施来提供安全、整洁、规范的服务，提升品牌形象，打造品牌知名度来应对激烈的市场竞争。
　　4、人力成本持续上升的风险
从经营特点上看，公司属于劳动密集型企业，无论是团膳业务，还是连锁餐饮业务的发展，都需要相应人员与之匹配。如何使人力资源跟上业务快速发展的步伐是公司面临的一大问题。公司提高一线员工福利待遇吸引新员工的加入，同时提高机械自动化程度，但仍存在人力资源不足影响公司业务拓展的风险。
　　针对以上风险，公司通过加强企业文化的文化建设，增强员工的归属感。丰富员工工作外的活动，建设员工多样的福利体系等措施，真正做到以人为本，减少员工流动，吸引新员工的加入。同时更新老旧淘汰的机器，提高机械自动化程度，减少人员的需求。
　　5、原材料成本上升的风险
公司原材料成本占主营业务成本比重较大，公司生产所用粮食、肉品等原料，其供应量、质量和价格对公司的生产成本有较大的影响。由于粮食生产受自然气候、地理环境、国家政策等因素影响较大，若出现粮食欠收等因素，导致原料价格大幅上升，则可能对公司生产经营活动和业绩带来不利影响。如果未来原材料价格大幅上涨而公司不能及时将材料成本的上升消化或转移出去，公司毛利和净利润会大幅降低，将对公司带来不利影响。
　　针对以上风险，公司通过丰富菜品降低单一原材料供应风险、转变服务结算方式进行价格转移、集中采购规模配送等方式降低原材料价格上升对公司的影响。作为复合型餐饮企业，公司的菜品涵盖了中国八大菜系，即苏、湘、川、浙、粤、鲁、闽和徽，原材料包括海河鲜、肉禽蛋、蔬菜、面米、调料等各个领域，因而在一定程度上可以分散单一原料供应给公司经营所带来的风险。其次，公司转变服务收费结算方式，由客户支付原材料费用或在服务合同中增加服务费和CPI挂钩条款；同时进行集中采购、规模配送，降低原料价格上涨带来的风险。

　　四、企业社会责任
　　"民以食为天"餐饮业作为第三产业中的主要行业之一，对刺激消费，扩大内需、安置就业、繁荣市场以及提高人民生活水平质量等方面，推动经济增长发挥了重要作用。改革开放四十年，人民从吃饱、吃好发展到如今的健康愉悦饮食，餐饮行业发生了巨大的变革。
　　天道酬勤，日新月异。粤珍小厨致力于团餐行业的领先服务商，从2010创办以来，历经八年艰苦创业，公司从无到有、从小到大，如今已发展成为全国团餐行业的百强企业，并于2015年成功登陆新三板。与生俱来的社会责任感伴随着企业不断发展壮大。
　　企业的可持续发展，是建立在经济、社会及环境的有机平衡和对股东、客户、员工、合作伙伴、社区等利益相关方负责的基础上。只有当社会责任与企业的发展使命紧紧相扣，才会创造更为全面的价值。
　　因此，我们将社会责任聚焦在以下几个方面：
　　1、向社会团体和企业员工提供优质、健康、安全、美味的餐饮和高效、高品质的膳食解决方案；
　　2、为广大员工提供安全、舒适的工作环境和符合其职业规划的发展平台，并保证员工的职业素养与薪酬同步增长；
　　3、积极响应政府及监督管理部门的各项规定和法律法规，做遵纪守法的优秀企业；
　　4、响应"绿色环保"的号召，积极推进企业环保工程；倡导社会主义公德，做有礼仪、有道德的良知企业。
　　5、"积德行善、扶贫济困"是中华民族的传统美德，也是社会文明的重要标志。为体现粤珍小厨"以人为本"的经营理念，增强企业凝聚力、向心力，提高员工幸福指数，共建和谐企业，在公司内搭建爱心平台，使员工能在困难的时候得到帮助，感受到公司大家庭的温暖，真正营造一个团结互助的工作环境和人文环境，特成立"阳光基金"。
　　6、低碳节能是公司发展的主基调，多年以来，我司将"节能降耗"工作落到实处：定期检查老化设施设备，进行维修或更换，减少不必要的消耗；各项电器设备、水龙头等设置责任人和使用时间，定时开放，专人管理；多次开展"低碳节能"营运会议，进行企业层面的宣导，并进行培训和监督。
　　着眼未来，粤珍小厨将以"愉悦人生"为企业使命，将社会责任理念植入公司发展战略，将社会责任实践融入日常管理，以社会、顾客、员工、合作伙伴和企业的共同可持续发展作为奋斗目标，把履行社会责任作为企业提高核心竞争力和提升公司品牌形象的重要抓手，在坚持经济效益和社会效益并重的思想指导下，在公司稳健、持续发展过程中履行好社会企业责任，实现与利益相关方的共同进步，推进公司与社会和谐共处、文明发展。

　　一、业务概要
　　商业模式
　　一、团膳业务的商业模式
　　公司的商业模式有三个要点：
　　（1）市场定位于中高端机构团体客户；
　　（2）进行中央集中采购和集中加工、半加工；
　　（3）团膳业务具体可分为食堂托管及快餐配送两种形式。
　　1、市场主要定位于中高端机构团体客户
　　相对于个体零售客户，机构客户具有较强的稳定性，就餐服务方式可以事先计划，并在一定期间保持固定模式。这在很大程度上方便了餐饮企业对客户关系的管理，有助于节约营销费用。更重要的是，机构客户批量订购带来的销售额增长速度，是个体零售客户远远不能比拟的。目前公司的目标客户主要分为两类，一类主要是上海市的劳动密集型企业和大型外资企业，另一类主要是医院和教育机构。
　　2、公司实行集中采购、集中初级加工、大规模工业化的生产经营模式。
　　这种模式要求相同的业务工序统一集中进行，建立地区源头采购和初加工中心，所需的大部分原材料不通过中间商直接向源产地采购，经简单加工后运送至各地区加工中心。首先，中央源头采购有利于整合上游供应链。国内团餐企业一般采取就近批发市场购买的方式，原料的品质不能得到保障，不利于大宗生产中保持产品质量稳定性；而且由于采购对象分散，也难以得到供应商的价格优惠。公司通过大宗采购可以得到价格上的折扣，而且直接从原产地或者主要的供应商处购买，省去了很多中间的加价环节。
　　集中采购机制可以适时地调节库存，保证生产的稳定；可以和有实力的供货商建立长期的供货关系，保证及时和保质保量的原料供应，从而保证食品的质量和标准化。另外，中央采购也有利于提高资金运作效率，公司材料采购付款周期为1-2个月，与公司客户的付款周期相匹配，提高了现金流动性。其次，中央集中初级加工带来了高效运作。公司的加工中心配备大型机器设施，采取半机械化生产方法对采购的原材料进一步加工烹制后送餐。中央加工生产模式在很大程度上实现了各个业务资源的共享，加强了公司的运营效率和规模经济，整合了整个运作流程，提高了部门之间的协作能力。
　　另外，目前在团餐行业的竞争中，大型客户对食品安全质量的要求越来越高，中央加工有利于在整个流程中集中控制食品的安全和质量，避免出现食物中毒事件。
　　公司的商业模式具有很强的可推广性与可复制性。公司的中央管理体制相对标准化和规范化，在市场扩展中，很容易复制已有的经验，迅速在新市场组建营运体系。公司所倚重的中央加工中心和中央采购中心，比较容易以相对较低的成本复制出相同的模式；同时，由于团餐厨师的烹饪技术相对于传统特色餐饮厨师要求较低，公司对团餐烹饪厨师的依赖程度较低，因此与之匹配的烹饪人员不仅较为容易招聘而且成本远低于传统特色厨师。上述特点将有利于公司在各地迅速复制推广。
　　3、食堂托管及团餐配送
　　食堂托管模式：客户委托公司对其内部食堂经营管理，通常情况下由客户提供场地、设备，公司派驻专业的管理团队入驻，根据客户需求提供员工餐的生产和销售，双方协商确定餐饮产品、就餐标准、服务管理标准，以及原材料、人员工资、餐具物料、水电能源等各项费用的支付形式，公司与客户按照每日实际就餐客数与议定的标准价格进行结算，其它费用等是否包括依据客户的实际情况而定。此模式主要是保证客户对团餐供应的总体方针直接掌控，同时又发挥团餐企业的管理水平和专业技能。团餐配送模式是指在公司中央厨房先烹制食品，然后通过热链桶饭配送的模式供给客户，采用团餐配送模式的客户通常不具备厨房现场烧制条件。以上两种模式一般采用赊销的付款形式。
　　二、中式连锁餐饮的商业模式
　　公司面向广大消费群体，旨在为客户带来超值的消费体验。定位于顾客的日常工作用餐、朋友聚会等消费需求，通过各直营门店为客户提供优质餐饮服务，以满足客户需求。
　　公司拥有多年餐饮运营经验，由中央加工工厂对原材料、配料等进行统一生产加工，实现规模化、标准化生产，然后由公司物流部门将上述已初步加工完成的半成品，通过物流配送到各直营门店，门店厨师按照一定的操作规程对半成品进行深加工，快速满足客户用餐需求。

　　二、经营情况回顾
　　(一)经营计划
　　2017年中国餐饮市场规模将接近4万亿元大关，团餐作为餐饮行业重要的细分业态市场规模接近1万亿元，整个行业将继续保持稳步上升的趋势，给我司主体业务的快速发展提供了巨大的空间和机会。
　　但团餐客户、团餐消费者对团餐的产品和服务提出了更加多元化、细分化的要求，致使我司团餐业务不仅面临着成本上升、食品安全形势严峻的压力，还面临着管理水平落后、复合型人才缺乏等挑战。为了实现快速发展，公司要勇于创新直面困难重点做好以下工作，通过标准化、精细化的管理，来实现团餐客户和顾客的满意度。
　　一、稳定基层员工，强化管理队伍
　　2017年，在董事会的正确领导下对我司组织机构设置、部门职责和人员安排进行了补充调整及明确划分，进一步优化组织结构，强化战略管控，使得运营机构体系更加精干高效。自9月份至12月份相继开办了华东理工大学、嘉兴南洋技术学院、震旦学院、捷普电子、梅里埃化工、华东研究设计院、南京华为等项目点。项目点数量快速增多，营业额大幅提升，在业务快速发展的同时，人员问题成为我司营运工作面临的最大困境。
　　(一)项目点不仅存在基层员工难招、流失率高，还存在员工年龄偏大、技能较差的现象。
　　(二)公司缺乏既精通团餐业经营又有专业知识的中层管理人员。
　　面对以上困境，公司将做好以下工作：
　　1、配合人事行政部拓宽招聘渠道的同时，充分发挥在职老员工的作用通过内部引荐的方式，增
　　强员工的稳定性。
　　2、在2016年《基层员工考核制度》的基础上展开调研，建立星级服务员和等级厨工技能人员的
　　考评制度，明确各个等级考核和晋升的标准，只要具备的相应的能力就可以参加公司组织的考核，通过后就可以升职加薪，让员工有真正的获得感。
　　3、营运部在现有《门店运营规范》的基础上组织编写项目点各个岗位SOC标准，从各个项目点
　　选拔优秀的人员统一培训为训练员，形成公司每月统一制定培训计划，门店例行开展的培训机制。
　　4、协同人事行政部从各项目点挑选出服务态度好、专业技能强、自我要求高的骨干员工形成管
　　理人员后备梯队，定期举办干部培训营为企业快速发展提供强大的后备军。
　　5、公司将在《项目点营运必做》的基础上编写《营运手册》全面总结门店管理中管理人员应该
　　具备的知识和技能，并制定基层管理人员和中层管理人员的年度培训计划，全面提升运营水平。
　　二、在坚持“6T”实务管理的基础上，全面实行精细化管理
　　自2014年，我公司在总经理的带领下全面推行“6T”实务管理，先后有太平保险、金领园区、银美、银信、张江集团、静安区政府、商飞集团等数十家项目获得“6T实务5A级”资格认定，成为广大餐饮企业学习参观的标杆企业。通过3年长期不懈的坚持“6T”实务管理，有效的提高了员工职业素养和工作效率，为食品安全提供了有效保障，同时提高了我司在餐饮行业的美誉度和知名度。在2018年我司将继续坚持“6T”实务管理，提升食品安全意识，以更高的标准、更严的要求构建我司“舌尖的安全”体系。
　　1、团餐行业食材成本占比的高低直接决定着企业的利润水平。因此，公司着力开始建设标准化
　　的餐饮成本核算体系。
　　2、在目前各项目点人员定岗定编的基础上，将参照“生产工时”排班法更加科学化、精细化的
　　对项目点员工的工作流程进行优化，消除无效劳动，降低用工成本，改善和提高工作效率。
　　3、经过分析在以前年低值易耗和物料费用占营业额比重，制定具体的考核指标，约束基层管理
　　人员节约意识，减少浪费现象。
　　4、在2016年，需要我司自己承担能源费用的项目点为12家，能源费用占这些项目点总营业收入
　　的比例为较高。在2017年的精细化管理中将加大门店管理人员和员工的节能意识的培养，由营运部牵头工程部参与对各个项目点的电器设备根据实际运营情况进行分区分时段开启和使用，杜绝无效的能源浪费。在每月制定KPI考核时要将能源费的用量作为重要一项，直接和管理人员的绩效奖金挂钩。
　　5、从2017年开始在公司重要项目点试点推广“环境人性化、服务专业化、食材健康化、菜品精
　　细化、运行智能化”整体上规范服务标准提升服务质量。
　　三、加强采购各环节管理，从源头做好成本管控
　　采购成本是企业成本控制中的主体和核心部分。合理采购对提高企业竞争能力、降低经营风险也具有极其重要的作用。在2018年将通过实施有效的计划、组织与控制等采购管理活动，合理选择采购方式、采购品种、采购批量、采购频率和采购地点，在降低企业成本保证经营活动的有效开展。
　　四、制定全面安全管理体系，保证食品安全
　　食品安全是企业的生命线，关系到餐饮企业的生死存亡。在2018年将优化品控部人员组成，组织制定全面的食品安全管理体系，系统性地确定食品安全管控操作手册及6T实施操作指南；完善项目点巡检体系，使工作成果实现具体数字化、文字化；加强员工食品安全培训；强化化验室功能；加强对食材源头的管理力度，使原物料品质不良率显著降低，客户食品安全满意度达到95%以上。
　　(二)行业情况
　　1、餐饮行业发展趋势及前景
　　2011年11月商务部发布的《关于“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见》（商服贸发〔2011〕438号文件）中提出，力争在“十二五”期间，餐饮业保持年均16%的增长速度，到2015年零售额突破3.70万亿元；培育一批地方特色突出、文化氛围良好、社会影响力大、年营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团；全国餐饮业吸纳就业人口超过2,700万人；在全国各大中城市全面推进早餐工程，建设一批主食加工配送中心和固定门店式标准化早餐网点；开展餐饮服务食品安全百千万示范工程建设，创建数百个餐饮服务食品安全示范县（含县级市、区）、数千条安全示范街和数万个安全示范单位（店、食堂）；规范一批快餐品牌，初步形成以大众化餐饮为主体，各种餐饮业态均衡发展，总体发展水平基本与居民餐饮消费需求相适应的餐饮业发展格局。
　　2、我国团餐行业发展现状
　　国内食堂承包，归属于团体供餐，又称作团餐或团膳。中国的团餐行业同欧美发达国家相比起步较晚，是随着国内企业、高校团体、机关事业单位团体膳食社会化、市场化改革的提出，才逐步形成起来的新型行业。行业总体发展处于成长培育阶段。全国没有规模及品牌占整个市场份额0.50%的大企业，处于完全竞争行业，集中度相当低，市场需求巨大。
　　以上海近3,000万人口的市场为例，注册的团餐公司近400家，日供餐能力仅为160万客左右，供求差距明显，市场空间巨大。并且由于前些年发生的一些食品安全事故的影响，上海市食品药品监督管理局对新的团餐企业准入审查十分严格，因此团餐行业准入门槛较高。就全国而言，目前团餐的市场容量十分庞大，但仍处于低端无序化竞争的状态，大量良莠不齐的中小型团餐公司充斥了市场，即便有大型的外资世界500强（如英国康帕斯配餐服务（中国）有限公司、法国索迪斯大中国区、美国爱玛客服务产业（中国）有限公司）及国内餐饮公司（如河北千喜鹤饮食股份有限公司、北京金丰餐饮有限公司、深圳中快餐饮管理有限公司）等参与，也未有一家规模企业占全国整体市场的0.50%。
　　无论是国际还是国内公司，因其进入中国后水土不服或者国内企业管理特点等诸多因素影响，扩张能力不强，导致其总体市场占有率偏低，使整个团餐市场远未完成市场整合，达到规模化、有序竞争的状态。
　　3、行业市场规模
　　2015年是中国经济新常态的适应调整期，是中国经济进入转型升级的关键期，更是“十二五”的收官年和“十三五”的启动年。对于餐饮业，2006年和2011年分别实现餐饮产业规模万亿元的飞跃，2006年突破1万亿，2011年突破2万亿。2014年全国餐饮收入27,860亿元，同比增长9.7%，比2013年提高了0.7个百分点，呈现减速不减势的良好趋势。2015年能否回归2位数增长尚有悬念，但保守估计，2015年突破3万亿的可能性仍然较大。但规模上台阶仍然需要餐饮业自我革命，转型升级依然任重道远。
　　国内团餐市场容量巨大，未来五年内将是团餐行业的高速成长及整合期，通过地区团餐龙头的崛起及整合，未来发展的趋势是行业集中度将大幅度提高，未来五年内有待于规模企业整合；从团餐竞争与发展格局看，目前团餐企业主要集中在沿海经济发达地区，如珠三角、长三角、环渤海地区，未来几年向二、三线城市逐步发展。团餐行业总体向标准化、规模化、信息化以及规模企业兼并整合为主，预计在未来五年左右时间，产生5-10家年销售额在50-100亿企业。
　　4、公司在行业中的竞争地位
　　就全国而言，目前的市场空间巨大，既有较大型的外资世界500强，如英国康帕斯配餐服务（中国）有限公司、北京索迪斯服务有限公司，也有国内中等规模的团餐服务公司，如河北千喜鹤饮食股份有限公司、北京金丰餐饮有限公司。公司目前业务主要在长三角，上海麦金地餐饮管理服务有限公司、迪诺曼（苏州）科技服务有限公司、上海珍鼎餐饮服务有限公司等与公司在长三角存在明显竞争。
　　公司属于较大规模的专业化团膳服务企业，在销量、市场份额和企业规模与行业内的大型企业存在一定差距，但公司注重标准化、规范化流程的再造，与企业文化及绩效考核体系的健全，在上海市属于区域团膳龙头企业，先后被评为“上海市餐饮烹饪行业协会团体单位”、“2012－2014年度早餐工程标准化门店”“2014年度餐饮业现场管理规范（六T实物）AAAAA企业”，2017年4月，中国烹饪协会主办的“2017第十二届中国国际团餐产业大会”在北京举办，粤珍小厨荣膺“2016年度中国团餐百强企业”称号。公司日益积累的品牌声誉与规模效应方面的无形资产，在上海地区，相较同行已经拥有较为明显的竞争优势。
　　三、持续经营评价
　　公司报告期内，业务、资产、人员、财务、机构等完全独立，保持有良好的公司独立自主经营的能力；会计核算、财务管理、风险控制等各项重大内部控制体系运行良好；行业发展势头良好，主要财务、业务等经营指标健康；经营管理层、核心业务人员队伍稳定；没有影响公司持续经营的事项发生。因此，公司拥有良好的持续经营能力。
　　四、风险因素
　　(一)持续到本年度的风险因素
　　1、原材料成本上升的风险
　　公司原材料成本占主营业务成本比重较大，报告期内原材料价格波动较大，尤其是临近春节期间，蔬菜猪肉涨幅明显，多年不遇，作为餐饮服务企业，公司的菜品涵盖面广泛，但是无论是何种菜系，蔬菜和猪肉都是主要食材不可或缺，所以原材料价格上涨对公司生产经营活动和业绩带来了风险。
　　针对以上风险，公司通过丰富菜品降低单一原材料供应风险、转变服务结算方式进行价格转移、集中采购规模配送等方式降低原材料价格上升对公司的影响。公司转变服务收费结算方式，由客户支付原材料费用或在服务合同中增加服务费和CPI挂钩条款，并积极与客户方沟通提高供餐价格。同时进行集中采购、规模配送，降低原料价格上涨带来的风险。
　　2、食品安全风险
　　作为餐饮服务企业，公司生产的产品主要供消费者直接食用，如果公司在原材料采购、生产、配送等过程的质量控制措施不能满足国家法律、法规以及行业的规定或消费者的需求，如果对食品安全和质量的把控出现问题，会对公司品牌声誉和实际经营产生重大影响，同时公司要承担相应的经济和法律责任的风险。
　　针对以上风险，公司首先完善公司食品安全管理制度，强化内部食品卫生管理；其次，严把原料采购关，做好采购中的品控和验收流程；最后要求员工提供安全、整洁、规范的服务，全面强化食品安全卫生管理。
　　3、连锁经营风险
　　公司采用连锁经营的管理模式，公司的团餐项目及千面小居连锁面馆项目众多，现有门店主要集中在上海。根据公司的发展规划，团餐项目和面馆数量还将不断增加，开店城市不断扩张。如果部分店面没有按照公司制度严格管理而影响菜品质量或服务质量，则可能对公司的整体品牌形象和实际经营带来潜在风险。
　　针对上述风险，公司采取的应对措施为：加强公司内部治理，逐步完善各项规章制度，并要求各项目坚决贯彻执行公司的各项方针政策，加大对各项目实际运营情况的巡检监督力度，同时加强对连锁项目管理人员的培训力度。
　　4、人力资源风险
　　从经营特点上看，公司属于劳动密集型企业，无论是团膳业务，还是连锁餐饮业务的发展，都需要相应人员与之匹配。公司总部处于长三角地区，近些年来随着内陆经济的腾飞，长三角地区招聘用工愈发紧张，存在着招聘不及时不能满足业务增长需要的风险，同时人员流动率大，增加了培训的难度，公司管理及技术传承也存在一定风险。
　　针对上述风险，公司采取的应对措施为：公司通过加大内部培养和外部引进人才策略；优化绩效考核模式，完善员工职业发展和薪酬福利激励体系，吸引并留住优秀人才；完善企业文化体系建设，充分发挥企业文化对员工的凝聚力和感召力；完善员工福利制度，关怀员工成长，实现员工与企业的共同进步。